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Lieblingsrezept
NotizenBeide Mehlsorten, Kurkuma und Salz in einer Rührschüssel mischen. Öl und Wasser zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen zu glattem, festem Teig verkneten. Teig luftdicht verpackt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für ca. 30 Stück mit DipTeig
150 g
Weizenvollkornmehl
150 g
Weizenmehl Type 405
1 TL
Kurkuma (gemahlen)
Salz
75 ml
Olivenöl
120 ml
lauwarmes Wasser
Füllung (s. Tipp)
80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
200 g
rote Paprika
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
2 EL
Olivenöl
2 EL
Tomatenmark
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
0.5 TL
Chiliflocken
0.5 TL
Zimt
2 EL
Zitronensaft
Dip
300 g
Sahnejoghurt (10 % Fett)
oder 300 g vegane Joghurtalternative auf Kokosbasis
2 EL
Olivenöl
2 EL
Zitronensaft
20 g
frischer Koriander
schwarzer Pfeffer
Außerdem
Mehl für die Arbeitsfläche
2 EL
Apfeldicksaft
oder 2 EL Ahornsirup
2 EL
Wasser
1 EL
heller Sesam
1 EL
schwarzer Sesam
Küchenutensilien
1
Glas (⌀ 10 cm)
1
Dauerbackmatte
oder 1 Bogen Backpapier
Küchen-Tipp
Wer mag, mischt zusätzlich noch 1–2 TL Korinthen oder Rosinen unter die Füllung.
Auf Wunsch
Garnieren Sie die Teigtaschen mit Koriander.
Zubereitung
1. Teig herstellen
Hierfür benötigen Sie:
150 g
Weizenvollkornmehl
150 g
Weizenmehl Type 405
1 TL
Kurkuma (gemahlen)
0.75 TL
Salz
75 ml
Olivenöl
120 ml
lauwarmes Wasser
2. Gemüse anschwitzen
Hierfür benötigen Sie:
80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
200 g
rote Paprika
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
2 EL
Olivenöl
Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in 1 x 1 cm große Stücke schneiden. Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Paprika zugeben und unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten mitanschwitzen.
3. Füllung pürieren und abschmecken
Hierfür benötigen Sie:
2 EL
Tomatenmark
Salz
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
0.5 TL
Chiliflocken
0.5 TL
Zimt
2 EL
Zitronensaft
Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitbraten. Kichererbsen zugeben und alles mit Salz, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Zimt würzen. 1 EL Zitronensaft zufügen, alles in einen hohen Mixbehälter füllen und mit dem Stabmixer grob pürieren, sodass noch Stücke sichtbar sind. Füllung pikant mit den Gewürzen und ggf. restlichem EL Zitronensaft abschmecken.
4. Teigkreise ausschneiden und füllen
Hierfür benötigen Sie:
Mehl für die Arbeitsfläche
1
Glas (⌀ 10 cm)
Teig in 4 Portionen teilen und diese erneut luftdicht verpacken. Teigportionen nach und nach auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils 1 mm dick ausrollen. Mit dem Glas insgesamt ca. 30 Kreise ausstechen, dabei Teigreste immer wieder verkneten und ausrollen. Auf jeden Teigkreis mittig 1 gehäuften TL Füllung setzen, Ränder mit etwas Wasser bestreichen, Kreise zusammenklappen und Ränder mit einer Gabel gut festdrücken.
5. Teigtaschen backen
Hierfür benötigen Sie:
1
Dauerbackmatte
oder 1 Bogen Backpapier
2 EL
Apfeldicksaft
oder 2 EL Ahornsirup
2 EL
Wasser
1 EL
heller Sesam
1 EL
schwarzer Sesam
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teigtaschen dicht an dicht auf mit Backmatte belegtem Backblech verteilen (s. Tipp). Apfeldicksaft mit Wasser verrühren und Teigtaschen damit bestreichen. Beide Sesamsorten mischen, Teigtaschen damit bestreuen und 14–16 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.
Küchen-Tipp
Sollten die Innenmaße Ihres Backblechs kleiner als 40 x 33 cm sein, könnte es darauf für alle Taschen eng werden. Backen Sie sie dann in 2 Durchgängen: Während die erste Hälfte im Ofen ist, die restlichen Taschen herstellen und anschließend backen.
6. Dip zubereiten und alles servieren
Hierfür benötigen Sie:
300 g
Sahnejoghurt (10 % Fett)
oder 300 g vegane Joghurtalternative auf Kokosbasis
2 EL
Olivenöl
2 EL
Zitronensaft
20 g
frischer Koriander
Salz
schwarzer Pfeffer
Joghurt, Öl und Zitronensaft in kleiner Schüssel glatt rühren. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen, fein hacken und untermischen. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teigtaschen aus dem Ofen nehmen, auf einem großen Teller anrichten und mit Dip servieren.
Mein Tipp
Der Teig ist recht fest, sodass Sie fürs Ausrollen Ausdauer benötigen und genügend Zeit einplanen sollten. Teigreste verkneten Sie am besten mit angefeuchteten Händen, so wird der Teig wieder geschmeidig. Und sollten Sie keine 30 Teigtaschen rausbekommen, ist das auch kein Problem: Sie schmecken mit etwas dickerem Teig genauso lecker. Überschüssige Füllung lässt sich prima als Brotaufstrich verwerten.
von Svenja Wegel, Redakteurin
