Teigtaschen mit Feta-Spinat-Füllung (Fatayer Jebneh Sabaneg)

Milch in Topf lauwarm erwärmen, in Rührschüssel geben, Hefe darin auflösen und Zucker und Salz zufügen. Nach und nach Mehl zugeben und Mischung mit Knethaken des Handrührers zu homogenem Teig verkneten. Öl darübergießen und mit Händen einarbeiten. Teig abgedeckt an warmem Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Anschließend auf leicht bemehlter Arbeitsfläche aus dem Teig ca. 8 Kugeln à ca. Ø 5 cm formen und weitere 10 Minuten gehen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Spinat zufügen und so lange bei mittlerer Hitze erwärmen, bis er aufgetaut ist. Tomatenmark zufügen und kurz mit anschwitzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen Feta mit Gabel fein zerbröseln, zum Spinat geben und vermischen. Masse mit Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Teigkugeln auf bemehlter Arbeitsfläche nach und nach zu Kreisen à ca. Ø 14 cm ausrollen. Jeweils 1 gehäuften EL Spinatfüllung daraufgeben, zusammenklappen und Ränder mit Gabel festdrücken.

Teigtaschen auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und mit Milch bestreichen. Ca. 15 Minuten backen, bis die Teigtaschen goldbraun sind.