Tartufo nero

Für die Soße Wasser mit Zucker unter Rühren in kleinem Topf bei niedriger Hitze auflösen. Anschließend ohne Rühren 30 Sekunden bei hoher Hitze sprudelnd kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und Kakaopulver mit Schneebesen einrühren. Soße in ein Schälchen füllen und 15 Minuten abkühlen lassen. Im Kühlschrank weitere 30 Minuten kühl stellen.

Für die Tartufo-Kugeln Eis ggf. 5 Minuten antauen lassen, bis es sich gut formen lässt. Inzwischen 4 Quadrate Frischhaltefolie à 30 cm Seitenlänge zuschneiden und zur Seite legen. Ca. 1 gehäuften EL Schokoladeneis mit Eiskugelportionierer (s. Tipp) aufnehmen und etwas festdrücken, mit Haselnusseis bis 1 cm über den Rand hinaus auffüllen und alles mit dem Esslöffel andrücken. Mit dem Stiel eines Kochlöffels in der Mitte eine Mulde formen, sodass 1–1,5 TL Schokoladensoße hineinpassen.

Soße in die Mulde einfüllen und die Öffnung mit etwas Haselnusseis verschließen. Nochmals 1 gehäuften EL Schokoladeneis aufsetzen und andrücken, sodass eine dicke Kugel à ca. Ø 7 cm entsteht. Kugel mit dem Eisportionierer in der Mitte eines Quadrates Frischhaltefolie absetzen. Folie über der Kugel zusammenfassen, Kugel mit den Händen etwas nachformen und sofort in den Tiefkühler legen. Auf diese Weise 4 Tartufo-Kugeln herstellen. Mindestens 5–6 Stunden im Tiefkühler kalt stellen, bis Kugeln durchgefroren sind. Restliche Soße zur Seite stellen.

Kakao mit Zucker in tiefem Teller mischen (s. Tipp). Eis aus der Folie nehmen, sofort in der Kakaomischung wälzen, je eine Kugel auf einen Dessertteller legen und ca. 5 Minuten leicht antauen lassen. Mit der restlichen Soße umranden und servieren.