Tarte Bourdaloue mit Birnen und Mandelcreme

Form fetten. Für den Teig Butter 2 cm groß würfeln, mit Mehl, Zucker, kaltem Wasser und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Teig mit den Händen in die Form drücken und dabei einen 2,5 cm hohen Rand formen. Boden mit der Gabel mehrmals einstechen und 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Belag Birnen halbieren, schälen und Kerngehäuse entfernen. Wasser mit Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und Zimtstange in mittelgroßen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Birnenhälften zugeben, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf 7 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze dünsten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für die Creme Ei, Butter, Zucker und gemahlene Mandeln in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers 4 Minuten leicht schaumig rühren. Birnen mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und im Sieb abtropfen lassen (s. Tipp).

Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Birnenhälften jeweils quer in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden und diese überlappend von der Mitte des Kuchens aus sternförmig auf der Creme anordnen. Mandelblättchen auf die Creme zwischen die Birnen streuen.

Tarte 45–50 Minuten goldbraun backen, dabei ggf. gegen Ende der Backzeit mit Backmatte abdecken, damit die Tarte nicht zu dunkel wird. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Aus der Form lösen und lauwarm oder vollständig abkühlen lassen. Kuchen in 12 Stücke schneiden und servieren.