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Taiwanisches Kürbis-Pilz-Risotto

aus Taiwan

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Wartezeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 508 kcal | 2123 kJ | 12 g EW | 81 g KH | 18 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

2 l
Gemüsebrühe
1 kg
Hokkaido-Kürbis
oder 1 kg Butternut-Kürbis
150 g
Shiitakepilze
180 g
Schalotten
4 EL
Bratöl
20 g
frischer Koriander
250 g
Sushireis
oder 250 g Risottoreis
Salz
weißer Pfeffer

Küchenutensilien

1
Wok

Küchen-Tipp

Wenn Sie die Möglichkeit haben, kaufen Sie „Haiga-mai“-Sushireis aus dem Asialaden. Bei dieser Sorte ist der Keimling des Reiskorns noch enthalten, was dem Risotto mehr Biss verleiht.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Risotto mit etwas geröstetem Sesamöl sowie geröstetem, schwarzem Sesam. In Taiwan wird das Risotto manchmal mit je einem halbierten weich gekochten Ei serviert.

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

2 l
Gemüsebrühe
1 kg
Hokkaido-Kürbis
oder 1 kg Butternut-Kürbis
150 g
Shiitakepilze
180 g
Schalotten

Brühe zum Kochen bringen und warm halten. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerngehäuse und faseriges Gewebe entfernen und Viertel in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen, halbieren und längs in ca. 0,5 cm dicke Spalten schneiden.

2. Gemüse anbraten

Hierfür benötigen Sie:

1
Wok
4 EL
Bratöl
20 g
frischer Koriander
250 g
Sushireis
oder 250 g Risottoreis

Pilze und Schalotten in Wok oder großem Topf ohne Fett unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Öl zugeben und Pilze und Schalotten unter gelegentlichem Rühren ca. weitere 5 Minuten braten, bis sie gebräunt sind. Inzwischen Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele abzupfen, grob hacken und zur Seite legen. Reis zum Gemüse geben und unter Rühren 1 Minute mit anbraten.

3. Risotto garen

Hierfür benötigen Sie:

1.5 TL
Salz
1.5 TL
weißer Pfeffer

Kürbis zufügen, Brühe langsam angießen, aufkochen und alles im offenen Wok oder Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis der Reis bissfest ist und das Risotto eine sämige, aber noch etwas suppige Konsistenz hat. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen (s. Tipp), auf Suppenschalen verteilen und mit Koriander garniert servieren.

Küchen-Tipp

Würzen Sie das Risotto auf Wunsch noch mit etwas Sojasoße.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Asien, Wokgerichte, Risotto, Reisrezepte, Pilzrezepte, Kürbisrezepte
Rezeptentwicklung: Jodie Tsao
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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