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Tagliatelle mit Rote-Bete-Pesto

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 601 kcal | 2520 kJ | 20 g EW | 93 g KH | 14 g F | 7.8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Pesto

200 g
Rote Bete
Salz
20 g
Sonnenblumenkerne
1 Zehe
Knoblauch
30 g
Pecorino Romano
oder 30 g Montello
40 ml
Olivenöl
schwarzer Pfeffer

Außerdem

500 g
Tagliatelle
10 g
Schnittlauch

Küchen-Tipp

Verwenden Sie möglichst kleine Knollen Rote Bete. Statt Sonnenblumenkernen schmecken auch geröstete Mandelkerne oder Pinienkerne.

Zubereitung

1. Rote Bete kochen

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Rote Bete
Salz

Rote Bete waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser, je nach Größe der Knollen, ca. 30–60 Minuten garen (s. Tipp). Kalt abschrecken, Knollen schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und in Mixbehälter geben.

Küchen-Tipp

Das intensivste Aroma bekommt die Rote Bete, wenn Sie die ungeschälten Knollen in Alufolie gewickelt ca. 1,5 Stunden bei 200 °C Ober- und Unterhitze (oder 180 °C Umluft) im Backofen garen. Bei wenig Zeit können Sie auch vorgegarte, vakuumierte Rote Bete verwenden.

2. Pesto zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

20 g
Sonnenblumenkerne
1 Zehe
Knoblauch
30 g
Pecorino Romano
oder 30 g Montello
40 ml
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Sonnenblumenkerne in Pfanne ohne Fett unter Rühren bei mittlerer Hitze hellbraun anrösten. Knoblauch schälen und grob würfeln, Käse fein reiben. Alles mit Öl in Mixbehälter geben und mittelfein pürieren. Ggf. noch etwas Öl zufügen, bis das Pesto schön sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Nudeln garen

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Tagliatelle
Salz
10 g
Schnittlauch

Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Nudeln abgießen und auf vorgewärmte Teller verteilen. Jeweils 1–2 EL Pesto als Klecks auf die Nudeln geben und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, Pestos
Rezeptentwicklung: köstlich-vegetarisch-Redaktion
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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