Tagliatelle mit grünem Spargel in Spinatsoße und Petersilien-Pesto

Sonnenblumenkerne in großer, hoher Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten und herausnehmen. Pfanne für den Spargel zur Seite stellen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen sowie weiche Stiele abzupfen. Sonnenblumenkerne, Petersilie und Öl in hohen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 0,5 TL Schale fein abreiben, 1 EL Saft auspressen und beides unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spinat verlesen, waschen und im Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Spinat nach und nach zufügen und zusammenfallen lassen. Sahne angießen, Soße aufkochen, im offenen Topf 1 Minute köcheln lassen und vom Herd nehmen. Mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Soße im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und unteres Drittel, falls holzig, schälen. Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. In Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Butter in Pfanne zerlassen und Spargel darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. Zum Spargel geben und 3 Minuten mitbraten. Zucker zufügen und Gemüse mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben. Spinatsoße zugeben und alles vorsichtig vermengen. Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe Teller portionieren und Pesto in Klecksen darauf verteilen.