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Tagliatelle mit Dattel-Tomaten-Pesto und roten Zwiebeln

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 835 kcal | 3495 kJ | 17 g EW | 106 g KH | 40 g F | 8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Pesto

100 g
getrocknete Tomaten in Öl
50 g
getrocknete Datteln ohne Stein
50 g
rote Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
30 g
Pinienkerne
1 TL
Zitronensaft
120 ml
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Außerdem

400 g
Tagliatelle
oder 400 g Spaghetti
300 g
rote Zwiebeln
2 EL
Bratöl
60 g
getrocknete Aprikosen
2 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
3 g
Thymianzweige

Küchen-Tipp

Statt Aprikosen können Sie auch andere Trockenfrüchte wie Pflaumen oder Feigen verwenden.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
getrocknete Tomaten in Öl
50 g
getrocknete Datteln ohne Stein
50 g
rote Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
30 g
Pinienkerne
1 TL
Zitronensaft
120 ml
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Für das Pesto die Tomaten abtropfen lassen. Tomaten und Datteln grob würfeln und in Mixbehälter geben. Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob würfeln und zufügen. Pinienkerne, Zitronensaft und Olivenöl zufügen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Tagliatelle
oder 400 g Spaghetti
Salz
300 g
rote Zwiebeln
2 EL
Bratöl
60 g
getrocknete Aprikosen
2 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
schwarzer Pfeffer
3 g
Thymianzweige

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin unter Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Aprikosen quer in 0,5 cm dicke Streifen schneiden, zugeben und 1 Minute weiterbraten. Mit Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und auf Wunsch Blättchen abzupfen.

3. Schritt

Nudeln in Sieb abgießen, dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen (s. Tipp). Nudeln tropfnass zurück in den Topf geben und mit Zwiebel-Aprikosen-Mix und Pesto mischen, auf Wunsch Nudelwasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Auf Teller portionieren und mit Thymian bestreut servieren.

Küchen-Tipp

Lassen Sie die Nudeln nach dem Abgießen nicht zu lange im Sieb, da sie sonst leicht aneinander kleben.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Schnelle Küche, Nudelrezepte, Pestos
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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