SH Italien Tagliatelle Mit Antipasti Ofengemuese 1920x760px
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Tagliatelle mit Antipasti-Ofengemüse und Mozzarella

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Wartezeit: ca. 15 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 641 kcal | 2686 kJ | 21 g EW | 90 g KH | 23 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

6 EL
Olivenöl
2 EL
Balsamico-Essig (hell)
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Zehen
Knoblauch
1 TL
Honig (flüssig)
oder 1 TL Apfeldicksaft
5 g
Thymianzweige
oder 1.5 TL getrockneter Thymian
5 g
Rosmarinzweige
oder 1.5 TL getrockneter Rosmarin
200 g
rote Zwiebeln
300 g
Zucchini
200 g
Auberginen
150 g
rote Paprika
150 g
gelbe Paprika
200 g
Kirschtomaten
100 g
getrocknete Tomaten in Öl
20 g
frisches Basilikum
125 g
Mozzarella
400 g
Tagliatelle

Vegane Variante

Sie können den Mozzarella auch weglassen. Das Gericht schmeckt ohne Käse ebenfalls sehr lecker.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Thymian und Rosmarin.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Olivenöl
2 EL
Balsamico-Essig (hell)
0.5 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer
2 Zehen
Knoblauch
1 TL
Honig (flüssig)
oder 1 TL Apfeldicksaft
5 g
Thymianzweige
oder 1.5 TL getrockneter Thymian
5 g
Rosmarinzweige
oder 1.5 TL getrockneter Rosmarin

Öl und Essig mit Salz und Pfeffer in großer Schüssel verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Honig unterrühren. Thymian und Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Nadeln abzupfen, fein hacken und ebenfalls zur Marinade geben.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
rote Zwiebeln
300 g
Zucchini
200 g
Auberginen
150 g
rote Paprika
150 g
gelbe Paprika
200 g
Kirschtomaten

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Zucchini, Auberginen und Paprika waschen und putzen. Zucchini quer halbieren. Hälften längs in ca. 1 cm dicke Scheiben und diese längs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Auberginen längs halbieren und Hälften quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen und Hälften quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
getrocknete Tomaten in Öl
20 g
frisches Basilikum
125 g
Mozzarella
400 g
Tagliatelle
Salz

Gemüse zur Marinade geben, alles gut vermengen und auf einem Backblech verteilen. Gemüse ca. 30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit umrühren. Inzwischen getrocknete Tomaten leicht abtropfen lassen und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Mozzarella abtropfen lassen und fein zerzupfen. Nudeln ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Garen Sie die Nudeln so, dass sie in etwa gleichzeitig mit dem Gemüse fertig sind.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Gemüse aus dem Ofen nehmen. Nudeln in Sieb abgießen und tropfnass zum Gemüse auf das Blech geben. Getrocknete Tomaten und Öl darauf verteilen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta auf tiefe Teller portionieren, mit Mozzarella und Basilikum bestreuen und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Italien, Ofengerichte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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