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Tagliatelle in feiner Möhren-Estragon-Schnittlauch-Soße

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 666 kcal | 2790 kJ | 20 g EW | 83 g KH | 27 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

400 g
Tagliatelle
Salz
60 g
Parmesan
oder 60 g Montello
750 g
Möhren
oder 750 g Zucchini
3 Zehen
Knoblauch
60 g
Schnittlauch
3 g
frischer Estragon
3 EL
Bratöl
200 g
Schmand
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Bei französischem Estragon reichen auch 2 Stiele, da dieser sehr aromatisch ist.

Zubereitung

1. Nudeln kochen

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Tagliatelle
Salz

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. In ein Sieb abgießen, dabei ca. 300 ml Kochwasser auffangen. Nudeln tropfnass zurück in den Topf geben und im geschlossenen Topf warm halten. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Zutaten vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

60 g
Parmesan
oder 60 g Montello
750 g
Möhren
oder 750 g Zucchini
3 Zehen
Knoblauch
60 g
Schnittlauch
3 g
frischer Estragon

Käse fein reiben. Möhren schälen und grob reiben. Knoblauch schälen. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, vom Estragon Blättchen abzupfen und fein hacken.

3. Soße zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratöl
200 g
Schmand
0.5 TL
Salz
schwarzer Pfeffer

Öl in großer Pfanne erhitzen und Möhren (s. Tipp) darin ca. 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Nach 2 Minuten Knoblauch dazupressen. Mit 200 ml Kochwasser ablöschen. Schmand unterrühren. Estragon und die Hälfte des Schnittlauchs zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. restliche 100 ml Kochwasser einrühren, bis die Soße eine cremige Konsistenz hat.

Küchen-Tipp

Falls Sie Zucchini verwenden, braten Sie diese 1 Minute an, bevor der Knoblauch hinzukommt.

4. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer

Soße und Käse zu den Nudeln geben und gut vermischen. Alles pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und mit restlicher Hälfte des Schnittlauchs bestreut servieren.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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