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Lieblingsrezept
NotizenHartweizengrieß in einer Schüssel mit Salz vermischen. Wasser und Öl zufügen und alles mit den Händen oder den Knethaken des Handrührers ca. 5 Minuten zu elastischem Teig verkneten. Luftdicht verpacken (z. B. in eine Vorratsdose mit Deckel) und 30 Minuten ruhen lassen (s. Bild).
Zutaten
Für 4 PortionenNudelteig
500 g
Hartweizengrieß
Salz
225 ml
lauwarmes Wasser
1 EL
Olivenöl
Außerdem
7 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote
10 g
frische Petersilie
100 g
Montello
oder 100 g Parmesan
7 EL
Bratolivenöl
schwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
1
Dose mit Deckel
Küchen-Tipp
Je nachdem wie scharf Sie es mögen, verwenden Sie 1 oder 2 Chilischoten.
Küchen-Tipp
Natives Olivenöl extra sollte nicht über 180 °C erhitzt werden, da sich darin sonst schädliche Stoffe bilden können. Verwenden Sie daher zum Anschwitzen ein spezielles Brat-Olivenöl aus dem Bioladen, das einen höheren Rauchpunkt hat.
Zubereitung
1. Nudelteig zubereiten
Hierfür benötigen Sie:
450 g
Hartweizengrieß
1 TL
Salz
225 ml
lauwarmes Wasser
1 EL
Olivenöl
1
Dose mit Deckel
2. Teig schneiden
Hierfür benötigen Sie:
50 g
Hartweizengrieß
Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bestreuen. Teig halbieren und jeweils mit dem Nudelholz zu einem ca. 40 x 50 cm großen Rechteck ausrollen. Mit den Händen auch auf den Oberseiten der Teigplatten Grieß verteilen. Teigplatten von der langen Seite her locker zu einer ca. 6 cm breiten Rolle aufrollen (s. Bild). Mit scharfem Messer die Teigrollen in 0,5 cm breite Streifen schneiden (s. Bild).
3. Nudeln kochen
Hierfür benötigen Sie:
Salz
Teigstreifen vorsichtig entrollen und Tagliatelle auf Küchenhandtuch ausbreiten (s. Bild). Ca. 30 Minuten antrocknen lassen. Pasta in großem Topf in reichlich Salzwasser ca. 2–3 Minuten garen (s. Tipp). In Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.
Küchen-Tipp
Salzen Sie das Nudelkochwasser kräftig, das sorgt beim fertigen Gericht für den richtigen Geschmack. Würzen Sie ansonsten ggf. die Nudeln am Tisch nach.
4. Gericht fertigstellen
Hierfür benötigen Sie:
7 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote
10 g
frische Petersilie
100 g
Montello
oder 100 g Parmesan
7 EL
Bratolivenöl
schwarzer Pfeffer
Knoblauch schälen, jeweils längs halbieren und Hälften in sehr feine Scheiben schneiden. Chili waschen, putzen, längs halbieren und Hälften quer in feine Streifen schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Käse fein reiben. Öl in großer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Chili darin unter Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen und tropfnasse Tagliatelle hineingeben. Sorgfältig mit Öl vermischen, dabei Petersilie unterheben. Auf Teller portionieren und mit Pfeffer und Käse bestreut servieren.
