Türkische Eier (Cilbir) mit Kräuterbratkartoffeln

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kerbel und Petersilie getrennt voneinander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Hälfte der Petersilie für das Cilbir zur Seite stellen. Kartoffeln schälen und 1,5 cm groß würfeln. Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, dabei nach 10 Minuten Zwiebeln zugeben und mitbraten. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Joghurt in eine kleine Schüssel geben. Zur Seite gestellte Hälfte der Petersilie unterrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wasser mit Essig in großem, breitem Topf zum Sieden bringen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Je 1 Ei aufschlagen und vorsichtig in 1 Tasse gleiten lassen, dabei sollten die Eigelbe ganz bleiben. Die Eier aus den Tassen nacheinander zügig ins siedende Essigwasser gleiten und 4 Minuten gar ziehen lassen, dabei zu Beginn der Garzeit ggf. Eiweiße mit 2 Esslöffeln vorsichtig an die Eigelbe drücken. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Butter in kleinem Topf zerlassen, bis sie leicht bräunt. Topf vom Herd nehmen und Chiliflocken, Paprikapulver und Salz unterrühren. Kerbel und die restliche Hälfte der Petersilie unter die Bratkartoffeln mischen und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bratkartoffeln auf Teller portionieren. Petersilienjoghurt danebengeben. Pochierte Eier mit einer Schaumkelle nacheinander aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, jeweils 1 Ei auf den Joghurt setzen, mit Chili-Butter beträufeln und servieren.