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Süßsaure Tomaten-Zwiebel-Konfitüre

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 40 Minuten
Wartezeit: ca. 2 Stunden

Nährwerte

Pro Glas: ca. 275 kcal | 1150 kJ | 3 g EW | 59 g KH | 1 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 5 Gläser

800 g
Tomaten
250 g
Zucker
20 g
Apfelpektin
1 Zehe
Knoblauch
250 g
rote Zwiebeln
4 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
2 EL
Sojasoße
2 EL
Tomatenmark
2 Msp.
Cayennepfeffer
Salz
1 TL
getrockneter Oregano

Küchenutensilien

5
Schraubgläser à ca. 200 ml

Küchen-Tipp

Die Tomaten sollten schön reif und kräftig rot sein, dann sind sie besonders aromatisch.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 g
Tomaten
250 g
Zucker
20 g
Apfelpektin
1 Zehe
Knoblauch
250 g
rote Zwiebeln
4 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
2 EL
Sojasoße
2 EL
Tomatenmark
2 Msp.
Cayennepfeffer
0.75 TL
Salz
1 TL
getrockneter Oregano

Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen, Hälften 1 cm groß würfeln und in einen großen Topf geben. 200 g Zucker unterrühren. Restliche 50 g Zucker in einem Schälchen mit Pektin mischen. Knoblauch schälen und zu den Tomaten pressen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und ebenfalls zugeben. Essig, Sojasoße, Tomatenmark, Cayennepfeffer, Salz und Oregano unterrühren und Mischung im geschlossenen Topf 2 Stunden ziehen lassen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

5
Schraubgläser à ca. 200 ml

Pektinmischung einrühren, alles unter gelegentlichem Rühren aufkochen und im offenen Topf 3 Minuten bei mittlerer Hitze sprudelnd kochen lassen. Konfitüre heiß in saubere Gläser füllen, diese mit Deckeln verschließen und abkühlen lassen (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Im Kühlschrank dickt die Konfitüre weiter an, bei Raumtemperatur bleibt sie etwas flüssiger. Sie hält sich im ungeöffneten Glas auch außerhalb des Kühlschranks ca. 8 Wochen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Eingemachtes, Aufstriche
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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