Süßkartoffel-Spinat-Tarte

Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Salz und Wasser mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Form fetten und Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Ca. 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Belag die Süßkartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Spinat (s. Tipp) putzen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten ebenfalls abtropfen lassen und quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Spinat nach und nach zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Spinat in Sieb abgießen, dabei den Spinat leicht ausdrücken. Zurück in den Topf geben, getrocknete Tomaten und Süßkartoffelwürfel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Sahne mit Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Muskat würzen. Käse fein reiben und ebenfalls unterrühren.

Spinat-Süßkartoffel-Mischung auf den Teigboden geben. Guss gleichmäßig darauf verteilen. Tarte ca. 50–60 Minuten backen (s. Tipp). Tarte vorm Anschneiden ca. 5 Minuten ruhen lassen und servieren.