Süße Gnocchi mit Aprikosensalsa

Ricotta, Ei, Zucker, Vanillezucker und Mehl in eine Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verkneten, ggf. noch etwas Mehl zugeben, falls der Teig sehr feucht ist. Teig abgedeckt 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Aprikosen waschen, halbieren, entkernen, Hälften 0,5 cm groß würfeln und in eine Schüssel geben. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. Beides mit Honig unter die Aprikosen rühren. Mandeln in großer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten, von der Herdplatte nehmen, mit Zimt vermischen, zu den Aprikosen geben und alles gut verrühren.

Leicht gesalzenes Wasser in großem Topf zum Sieden bringen. Teig in 4 Portionen teilen und diese jeweils auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle à Ø 2 cm formen. Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit einer Gabel leicht flach zu Gnocchi drücken. Gnocchi mit einer Schaumkelle ins siedende Wasser geben und 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausheben und im Sieb abtropfen lassen.

Butter in großer Pfanne zerlassen, Honig unterrühren und Gnocchi darin unter Wenden bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Gnocchi mit Aprikosensalsa auf Teller portionieren und servieren.