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Süß-saures Gemüse mit Jasminreis

aus Thailand

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 460 kcal | 1920 kJ | 11 g EW | 74 g KH | 12 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

250 g
Ananasstücke aus dem Glas
400 g
Möhren
400 g
Salatgurken
80 g
Zwiebeln
4 Zehen
Knoblauch
300 g
Tomaten
400 g
Blumenkohl (ohne Grün)
100 g
Lauchzwiebeln
1
rote Chilischote
200 g
Jasminreis
Salz
3 EL
Sojasoße
4 EL
Tomatenketchup
120 ml
Gemüsebrühe
2 EL
Reisessig
oder 2 EL Weißweinessig
3 TL
Rohrohrzucker
2 EL
Kokosöl
oder 2 EL Bratöl
1.25 TL
Maisstärke
2.5 EL
kaltes Wasser

Küchen-Tipp

Wer kein Gluten verträgt, sollte zu Tamari-Sojasoße bzw. zu einem als glutenfrei gekennzeichneten Produkt greifen.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Koriander.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Ananasstücke aus dem Glas
400 g
Möhren
400 g
Salatgurken
80 g
Zwiebeln
4 Zehen
Knoblauch
300 g
Tomaten
400 g
Blumenkohl (ohne Grün)
100 g
Lauchzwiebeln
1
rote Chilischote

Ananas in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Möhren und Gurken schälen, längs halbieren und in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und ca. 1 cm groß würfeln. Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und in Sieb gut abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Jasminreis
Salz
3 EL
Sojasoße
4 EL
Tomatenketchup
120 ml
Gemüsebrühe
2 EL
Reisessig
oder 2 EL Weißweinessig
3 TL
Rohrohrzucker
2 EL
Kokosöl
oder 2 EL Bratöl
1.25 TL
Maisstärke
2.5 EL
kaltes Wasser

Reis in Sieb kalt abbrausen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen Sojasoße, Ketchup, Brühe, Essig und Zucker vermischen. Öl in hoher Pfanne oder Wok erhitzen und Knoblauch darin kurz anbraten. Möhren, Gurken, Zwiebeln, Tomaten und Blumenkohl zugeben und unter Rühren ca. 1 Minute bei hoher Hitze mit anbraten. Soße zufügen, aufkochen und alles unter Rühren ca. 8 Minuten bissfest garen. Stärke mit kaltem Wasser anrühren, unter Rühren zufügen und Soße aufkochen. Ananas, Lauchzwiebeln und Chili untermischen und mit Salz abschmecken. Mit Jasminreis servieren.

Wissenswert

Für dieses Gericht kommt das asiatische Pfannenrühren zum Einsatz. Dabei werden die Zutaten klein geschnitten und im Wok oder in einer großen Pfanne unter ständigem Rühren bei hoher Hitze rasch gegart. So bleibt alles knackig und behält Aroma und Nährstoffe.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Asien, Wokgerichte, Reisrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Note Srichan
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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