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Südfranzösischer Cassouletsalat

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 375 kcal | 1570 kJ | 18 g EW | 48 g KH | 14 g F | 3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
200 g
Knollensellerie
200 g
Möhren
400 g
festkochende Kartoffeln
3 EL
Bratolivenöl
150 ml
Gemüsebrühe
1
Lorbeerblatt
350 g
Tomaten
60 g
Lauchzwiebeln
60 g
getrocknete Tomaten in Öl
240 g
weiße Bohnen aus dem Glas
30 g
Semmelbrösel
200 g
Räuchertofu
5 g
Thymianzweige
12 g
Rosmarinzweige
2 EL
Weißweinessig
oder 2 EL Rotweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Sie können den Salat auch einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Semmelbrösel erst kurz vorm Servieren darüberstreuen!

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Thymian und Rosmarin.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
200 g
Knollensellerie
200 g
Möhren
400 g
festkochende Kartoffeln

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Möhren schälen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kar­toffeln schälen und ca. 2 cm groß würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratolivenöl
150 ml
Gemüsebrühe
1
Lorbeerblatt

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Sel­lerie und Möhren darin unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Brühe ablöschen. Kartoffeln und Lorbeerblatt zugeben, auf­kochen und im geschlossenen Topf ca. 13 Minuten bei niedriger Hitze garen. Gemüse in Sieb abgießen, dabei 50 ml Brühe auffangen und mit dem Gemüse in eine große Schüssel füllen. Lorbeerblatt entfernen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

350 g
Tomaten
60 g
Lauchzwiebeln
60 g
getrocknete Tomaten in Öl
240 g
weiße Bohnen aus dem Glas
30 g
Semmelbrösel
200 g
Räuchertofu

Tomaten waschen, halbieren, Stielan­sätze entfernen und Hälften ca. 1,5 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten leicht abtropfen lassen, längs halbieren und Hälften quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Semmelbrösel in kleiner Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und zur Seite stellen. Räucher­tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen und ca. 1 cm groß würfeln.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 EL
Bratolivenöl
5 g
Thymianzweige
12 g
Rosmarinzweige
2 EL
Weißweinessig
oder 2 EL Rotweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer

Öl in derselben Pfanne erhitzen, Tofu darin ca. 7–8 Minuten unter gelegentlichem Rüh­ren bei hoher Hitze anbraten und vom Herd nehmen. Frische und getrocknete Tomaten, Lauchzwiebeln, Boh­nen und Tofu unter das gegarte Gemüse mischen. Thy­mian und Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und Nadeln abzupfen, fein hacken und mit Essig unterrühren. Salat mit Salz und Pfeffer abschme­cken, lauwarm oder kalt auf Teller portionieren, mit zur Seite gestellten Semmelbröseln bestreuen und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Frankreich, Salate
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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