Sushi-Sandwiches (Onigirazu) mit Kürbis und Mango-Mayo

Reis im Sieb kalt abbrausen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Mango schälen, 100 g Fruchtfleisch vom Kern schneiden, grob würfeln und mit Mayonnaise in einen Mixbehälter geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und Saft auspressen. Schalenabrieb und 1 TL Saft unter die Mango-Mayo rühren. Restlichen Saft zur Seite stellen. Mayonnaise mit Salz und Kurkuma würzen und kühl stellen.

Essig mit Salz und Zucker in einem Schälchen verrühren und sofort unter den gegarten Reis rühren. Reis auf einem flachen Teller ausbreiten und bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Öl, Salz und Chiliflocken in großer Schüssel verrühren. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen (s. Tipp). Hälften in 1 cm breite Spalten schneiden und diese quer in 4 cm lange Stücke. Zum Würzöl geben, vermengen, auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten backen. Kürbis aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Gurke waschen, putzen, längs achteln und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und grob hacken. Avocado längs vierteln, Kern herauslösen, Viertel schälen, längs in 0,5 cm breite Spalten schneiden und mit zur Seite gestelltem Limettensaft beträufeln.

1 Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten so auf die Arbeitsfläche legen, dass eine Ecke nach unten zeigt. 1 gehäuften EL Reis mittig daraufgeben und mit feuchten Händen zu einem Quadrat (10 x 10 cm) flach drücken. Reis mit 1 gehäuften TL Mango-Mayonnaise bestreichen. Darauf erst 3–4 Kürbisstücke verteilen, dann ein Achtel der Gurkenscheiben, 2–3 Avocadospalten und abschließend etwas Koriander darübergeben. 1 EL Reis mit feuchten Händen zusammendrücken, auf das Gemüse legen und vorsichtig andrücken.

Erst 2 gegenüberliegende Ecken des Noriblatts über die Füllung ziehen, dann die 2 anderen Ecken darüberziehen und andrücken. Auf diese Weise 8 Päckchen herstellen. Diese mit der Naht nach unten nebeneinander auf ein großes Brett legen und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen (s. Tipp). Päckchen mit einem feuchten scharfen Messer diagonal halbieren und servieren. Sojasoße zum Dippen dazureichen.