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Strammer Max mit Lauch und Pilzen

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 535 kcal | 2240 kJ | 24 g EW | 57 g KH | 26 g F | 3.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

60 g
Zwiebeln
500 g
Champignons
400 g
Lauch
5 EL
Butter
Salz
schwarzer Pfeffer
0.75 TL
Paprikapulver rosenscharf
oder 0.25 TL Cayennepfeffer
400 g
Vollkornbrot
4
Eier
150 g
Frischkäse mit Kräutern

Küchen-Tipp

Wer keinen Kräuterfrischkäse mag, bestreicht die Brote stattdessen mit Butter – ebenfalls sehr lecker! Ganz ohne Milchprodukte geht es auch: Gemüse und Spie‎geleier direkt aufs Brot geben und zum Braten vegane Margarine oder Bratolivenöl verwenden.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Schnittlauch.

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

60 g
Zwiebeln
500 g
Champignons
400 g
Lauch

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, ggf. halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs vierteln, waschen und quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden.

2. Gemüse braten

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Butter
Salz
schwarzer Pfeffer
0.75 TL
Paprikapulver rosenscharf
oder 0.25 TL Cayennepfeffer

Butter in großem, weitem Topf zerlassen und Zwiebeln darin 1 Minute bei mittlerer Hitze an‎schwitzen. Pilze zugeben und 4 Minuten bei hoher Hitze mitbraten. Lauch zufügen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Spiegeleier braten

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Vollkornbrot
2 EL
Butter
4
Eier
Salz
schwarzer Pfeffer
150 g
Frischkäse mit Kräutern

Brot in 8 Scheiben schneiden und knusprig toasten. Butter in gro‎ßer Pfanne zerlassen, 4 Spiegeleier darin ausbraten, salzen und pfeffern. Je 2 Brotscheiben auf Teller portionieren, mit Frischkäse bestreichen und Lauch-Pilz-Mischung darauf verteilen. Je 1 Spie‎gelei quer über beide Brote legen und servieren.

Rezeptkriterien: Schnelle Küche, Pilzrezepte, vollkorn
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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