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Stollenkonfekt

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Wartezeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 124 kcal | 520 kJ | 2 g EW | 15 g KH | 6 g F | 1.2 BE

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Zutaten

Für ca. 38 Stück

50 g
getrocknete Aprikosen
50 g
getrocknete Feigen
50 g
Rosinen
50 g
Walnusskerne
1
Zitrone (bio)
1
Orange (bio)
40 ml
Rum
320 g
Weizenmehl Type 405
125 g
Mandeln (gemahlen)
0.5 P.
Weinstein-Backpulver
1 P.
Bourbon-Vanillezucker
130 g
Zucker
100 g
kalte vegane Butter
150 g
Sojajoghurt
100 g
veganes Marzipan
3 EL
Puderzucker

Außerdem

vegane Butter für das Backblech
Mehl für die Arbeitsfläche

Küchen-Tipp

Statt in Rum können Sie die Trockenfrüchte auch in 40 ml Orangensaft einweichen, den Sie aus der Orange auspressen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

50 g
getrocknete Aprikosen
50 g
getrocknete Feigen
50 g
Rosinen
50 g
Walnusskerne
1
Zitrone (bio)
1
Orange (bio)
40 ml
Rum

Aprikosen und Feigen 0,5 cm groß würfeln und mit Rosinen in eine kleine Schüssel geben. Nüsse grob hacken und zufügen. Zitrone und Orange heiß abwaschen, trocken reiben und je 0,5 EL Schale fein abreiben. Mit Rum unterrühren und Mischung 30 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

vegane Butter für das Backblech
320 g
Weizenmehl Type 405
125 g
Mandeln (gemahlen)
0.5 P.
Weinstein-Backpulver
1 P.
Bourbon-Vanillezucker
130 g
Zucker
70 g
kalte vegane Butter
150 g
Sojajoghurt

Backblech fetten. Mehl mit Mandeln, Backpulver, Vanillezucker und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Butter 1 cm groß würfeln und mit Sojajoghurt (s. Tipp) zugeben. Eingelegte Früchte mit Rum zufügen und alles mit den Händen zu homogenem Teig verkneten.

Küchen-Tipp

Falls sich bei Ihrem Sojajoghurt Flüssigkeit abgesetzt hat, gießen Sie diese vor dem Zufügen ab, damit der Teig nicht zu feucht wird.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Mehl für die Arbeitsfläche
100 g
veganes Marzipan

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem 1 cm dicken Rechteck (38 x 20 cm) ausrollen. Rechteck mit einem scharfen Messer längs halbieren. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Marzipan in 2 Hälften teilen, diese zu 38 cm langen Strängen formen und jeweils in die Mitte der Teigstreifen legen. Teigstreifen eng um die Marzipanstränge herumlegen und Rollen nochmals etwas nachformen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

30 g
kalte vegane Butter
3 EL
Puderzucker

Teigrollen mit einem scharfen Messer in 2 cm lange Stücke schneiden. Stücke mit etwas Abstand mit der Teigseite nach oben, nicht mit der Schnittseite, auf das Backblech setzen und etwas flach drücken. 20 Minuten backen. Restliche 30 g Butteralternative in kleinem Topf zerlassen, gebackenes Stollenkonfekt noch warm damit einpinseln, sofort mit Puderzucker bestäuben und vollständig abkühlen lassen (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Luftdicht verpackt bleibt das Konfekt etwa 3 Wochen lang frisch und lecker.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Weihnachtsbäckerei
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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