Steckrüben à la Bordelaise mit Champignon-Couscous

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Steckrüben quer in 12 ca. 0,7 cm dicke Scheiben schneiden und schälen (s. Tipp). Scheiben auf einem Backblech verteilen, von beiden Seiten mit Öl einpinseln, salzen und pfeffern und 25 Minuten backen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in kleinem Topf zerlassen, die Hälfte der Zwiebeln darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Restliche Hälfte der Zwiebeln für das Champignon-Couscous zur Seite stellen.

Semmelbrösel unter die angeschwitzten Zwiebeln mischen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben, 1 EL Saft auspressen und beides mit der Petersilie unterrühren. Butter 1 cm groß würfeln und mit den Händen unter die Bröselmischung kneten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Steckrübenscheiben aus dem Ofen nehmen, Bröselmischung darauf verteilen, leicht andrücken und Scheiben weitere 15 Minuten backen.

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Couscous und Salz in einer Schüssel vermischen, nach Packungsanleitung mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze sowie zur Seite gestellte Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Salzen und pfeffern.

Couscous mit einer Gabel auflockern, zu den Pilzen geben und vermischen. Sojasahne unterrühren. Champignon-Couscous mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit je 3 Steckrübenscheiben auf Teller portionieren, je 1–2 Kleckse Sojajoghurt daraufgeben und servieren.