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Steckrübenauflauf mit Endiviensalat

aus Finnland

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Notizen ---

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 382 kcal | 1600 kJ | 9 g EW | 32 g KH | 24 g F | 3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1 kg

Steckrüben

Salz

2 EL

Butter

1 EL

Weizenmehl Type 405

1

Ei

1 EL

Zuckerrübensirup

schwarzer Pfeffer

2 EL

Semmelbrösel

Salat

1 Kopf

Endiviensalat

1 EL

süßer Senf

3 EL

Olivenöl

2 EL

Apfelessig

1.5 TL

Honig (flüssig)

4.5 EL

Apfelsaft

Außerdem

Butter für die Form

Küchenutensillien

1

Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Küchen-Tipp

Der Auflauf schmeckt am zweiten Tag noch besser.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 kg

Steckrüben

Salz

Steckrüben schälen, ca. 2 cm groß würfeln und in ausreichend Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten garen. Abgießen, dabei Kochflüssigkeit auffangen, und Steckrüben mit 3 EL Kochflüssigkeit in Mixbehälter geben.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL

Butter

1 EL

Weizenmehl Type 405

1

Ei

1 EL

Zuckerrübensirup

Salz

schwarzer Pfeffer

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Steckrüben pürieren. Butter und Mehl unterrühren und nach und nach noch etwas Kochwasser zugeben, bis ein lockerer Brei entstanden ist. Ei und Zuckerrübensirup unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1

Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Butter für die Form

2 EL

Semmelbrösel

Auflaufform fetten, Steckrübenpüree einfüllen und mit Semmelbröseln bestreuen. Ca. 30 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 Kopf

Endiviensalat

1 EL

süßer Senf

3 EL

Olivenöl

2 EL

Apfelessig

1.5 TL

Honig (flüssig)

4.5 EL

Apfelsaft

Salz

schwarzer Pfeffer

Salat putzen, waschen, in Sieb abtropfen lassen und Blätter in 0,5 cm breite Streifen schneiden. In großer Schüssel Senf, Öl, Essig, Honig und Apfelsaft mit Schneebesen verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vorm Servieren Salat zugeben und alles gut mischen. Mit Auflauf auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: Aufläufe, Skandinavien

Rezeptentwicklung: Carl-Eerikki Sulz und Marie Tolkemit
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
Foodstyling: Christoph Maurer, Düsseldorf

dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr