Steckrüben-Schnitzelchen in Haselnuss-Petersilien-Panade mit Nudeln in Roquefort-Weißweinsoße

Für die Schnitzel Wasser mit Salz in großem Topf aufkochen. Steckrüben halbieren, schälen, quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und Scheiben je nach Größe ggf. halbieren. Steckrübenscheiben in den Topf geben, Wasser aufkochen und Steckrüben im geschlossenen Topf ca. 7–8 Minuten bei niedriger Hitze bissfest garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in Sieb abtropfen lassen, nebeneinander auf eine Platte legen und etwas abkühlen lassen. Kochwasser später für die Nudeln weiterverwenden. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in kleinem Topf zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Wein ablöschen, aufkochen und im offenen Topf bei hoher Hitze fast um die Hälfte einkochen lassen. Käse mit Gabel grob zerbröseln und zugeben. Schmand und Pfeffer zugeben und alles mit dem Stabmixer zu einer cremigen Soße pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Ei mit Milch in tiefem Teller verquirlen. Mehl in weiteren tiefen Teller geben. Gemahlene Nüsse und Sesam in drittem tiefen Teller vermischen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Hälfte der Petersilie zur Nuss-Sesam-Mischung geben, die restliche Hälfte zur Seite stellen. Steckrübenscheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Erst in Mehl, dann in Ei-Mischung und zuletzt in Nuss-Sesam-Mischung wälzen.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Öl portionsweise in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Steckrübenschnitzel darin nach und nach von jeder Seite ca. 2–3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Fertige Schnitzelchen im Ofen warm halten. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Nudeln nach Packungsanleitung in Steckrübenkochwasser al dente garen. Nudeln in Sieb abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben und mit Soße vermischen. 3 Minuten durchziehen lassen. Hälfte der zur Seite gestellten Petersilie unter die Nudeln rühren. Nudeln mit Schnitzelchen auf Teller portionieren und mit restlicher Petersilie bestreut servieren.