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Stachelbeer-Risotto mit Mandeln

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 375 kcal | 1568 kJ | 9 g EW | 50 g KH | 15 g F | 3.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

2 EL
Butter
oder 2 EL vegane Butter
0.75 TL
Zimt
1 P.
Bourbon-Vanillezucker
130 g
Risottoreis
440 ml
Milch
oder 440 ml Sojamilch
1
Limette (bio)
200 g
Stachelbeeren
40 g
Mandelkerne
3 EL
Agavendicksaft

Außerdem

4
Dessertschalen à ca. 200 ml

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Risotto mit Zitronenmelisse.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Butter
oder 2 EL vegane Butter
0.75 TL
Zimt
1 P.
Bourbon-Vanillezucker
130 g
Risottoreis
220 ml
Milch
oder 220 ml Sojamilch

Butter in mittelgroßem Topf zerlassen. Zimt und Vanillezucker zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten mitanschwitzen. Mit Milch ablöschen, aufkochen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Limette (bio)
220 ml
Milch
oder 220 ml Sojamilch

Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 0,75 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Milch mit Schalenabrieb unter das Risotto rühren und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Milch aufgesogen und der Reis gar ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Stachelbeeren
40 g
Mandelkerne
3 EL
Agavendicksaft
4
Dessertschalen à ca. 200 ml

Stachelbeeren verlesen, im Sieb kalt abbrausen, putzen und große Exemplare ggf. halbieren. Mandeln grob hacken, in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, und zur Seite stellen. Agavendicksaft und Limettensaft unter das Risotto rühren, Stachelbeeren unterheben und alles im geschlossenen Topf 3 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen. Risotto auf Dessertschalen portionieren, mit Mandeln bestreuen und servieren (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Das Risotto schmeckt warm, aber auch gekühlt sehr lecker.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Risotto, Desserts, Sommer
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Kati Neudert – Fotografie, Neustadt a. d. Orla
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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