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Spätzlepfanne mit Rosenkohl und Apfel-Rettich-Dip

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 568 kcal | 2380 kJ | 21 g EW | 62 g KH | 24 g F | 5.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Spätzlepfanne

600 g
Rosenkohl (TK)
125 ml
Wasser
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
4 EL
Bratöl
500 g
Spätzle aus dem Kühlregal
2 Msp.
Muskat

Dip

250 g
Sahnejoghurt (10 % Fett)
oder 250 g Sojajoghurt
150 g
Rettich
oder 150 g Kohlrabi
150 g
Äpfel
1 EL
Leinöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

1
große, hohe Pfanne
oder 1 Wok

Küchen-Tipp

Sie können den TK-Rosenkohl auch zuerst auftauen lassen und dann direkt mit den Spätzle in der Pfanne anbraten. Bei frischem Rosenkohl benötigen Sie aufgrund des Putzverlusts 800 g: Röschen putzen, waschen, je nach Größe ggf. halbieren, und 10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend wie beschrieben anbraten.

Küchen-Tipp

Wenn Sie das Aroma mögen, verfeinern Sie den Dip zusätzlich mit 1 TL Meerrettich aus dem Glas.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Schnittlauch.

Zubereitung

1. Rosenkohl garen

Hierfür benötigen Sie:

600 g
Rosenkohl (TK)
125 ml
Wasser

Gefrorenen Rosenkohl mit Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, zum Kochen bringen und Rosenkohl im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze garen. In Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Dip zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Sahnejoghurt (10 % Fett)
oder 250 g Sojajoghurt
150 g
Rettich
oder 150 g Kohlrabi
150 g
Äpfel
1 EL
Leinöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Joghurt in eine mittelgroße Schüssel geben. Rettich mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und grob raspeln. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel grob raspeln und mit Rettich und Leinöl unter den Joghurt rühren (s. Tipp). Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. kühl stellen.

Küchen-Tipp

Wenn Sie Sojajoghurt verwenden, rühren Sie ggf. noch 1 EL Leinöl zusätzlich unter den Dip.

3. Spätzlepfanne fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
4 EL
Bratöl
1
große, hohe Pfanne
oder 1 Wok
500 g
Spätzle aus dem Kühlregal
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Msp.
Muskat

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Bratöl in großer, hoher Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Restliche 2 EL Bratöl, Rosenkohl und Spätzle zugeben, alles unter Rühren 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf Teller portionieren, je 1 großen Klecks Dip daraufgeben und servieren. Restlichen Dip dazureichen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Schnelle Küche, Pfannengerichte, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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