Spitzpaprika mit Kartoffelfüllung und Sauerkrautsalat

Kartoffeln schälen, grob raspeln und in eine große Schüssel geben. Zwiebeln schälen, fein würfeln und zwei Drittel davon unter die Kartoffeln mischen, restliches Drittel für den Salat zur Seite stellen. Knoblauch schälen, zu den Kartoffeln pressen, unterrühren und ggf. Flüssigkeit abgießen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, mittelgrob hacken, mit Brühepulver, Salz und Pfeffer zur Kartoffelmischung geben und alles gut vermengen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten. Paprika waschen, jeweils Strunk oben knapp abschneiden und Kerne mit einem Teelöffel oder einem Messer entfernen. Kartoffelmischung etwas ausdrücken und ggf. nochmals Flüssigkeit abgießen. Mischung in die Paprika füllen, dabei mit einem Teelöffel nachschieben, sodass die Paprika dicht gefüllt sind (s. Tipp).

Paprika nebeneinander in die Form legen und mit Bratöl bestreichen. 50 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Kurz vor Ende der Backzeit Brot auf einem Rost mit in den Ofen geben und nach Zeitangabe auf der Packung knusprig aufbacken. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Sauerkraut in einem Sieb leicht ausdrücken und in eine Schüssel geben. Zur Seite gestellte Zwiebeln zufügen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel 1 cm groß würfeln und mit Schnittlauch, Rapsöl sowie Pfeffer zugeben. Alles vermengen und mit Salz abschmecken. Paprika und Brot aus dem Ofen nehmen. Paprika und Sauerkrautsalat auf Teller portionieren und servieren. Schmand und Brot dazureichen.