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Spitzkohlspalten mit Thousand-Island-Dressing

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Wartezeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 370 kcal | 1550 kJ | 10 g EW | 23 g KH | 24 g F | 1.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Spitzkohl

1 kg
Spitzkohl
6 EL
Sojasoße
4 EL
Apfeldicksaft
4 EL
Tomatenketchup
2 TL
mittelscharfer Senf
4 EL
Weißweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer

Dressing

100 g
vegane Mayonnaise
150 g
Naturjoghurt
oder 150 g Sojajoghurt
2 EL
Tomatenketchup
2 TL
mittelscharfer Senf
50 g
Gewürzgurken + 2 EL Einlegewasser
20 g
Schalotten
80 g
rote Spitzpaprika
20 g
Schnittlauch
0.5 TL
Paprikapulver rosenscharf

Küchen-Tipp

So gehts im Backofen:

Marinierte Spitzkohlspalten auf gefettetem Backblech 12–15 Minuten bei 230 °C Ober- und Unterhitze backen.

Küchen-Tipp

Wer es gerne scharf mag, kann dem Dressing mit etwas Chilisoße noch zusätzliche Würze verleihen.

Zubereitung

1. Spitzkohl marinieren

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
Spitzkohl
6 EL
Sojasoße
4 EL
Apfeldicksaft
4 EL
Tomatenketchup
2 TL
mittelscharfer Senf
4 EL
Weißweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer

Spitzkohl putzen, waschen und achteln, dabei den Strunk dranlassen, sodass die Achtel noch zusammenhalten. Sojasoße, Apfeldicksaft, Ketchup, Senf und Essig in kleiner Schüssel verrühren und Marinade mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Spitzkohlspalten rundherum mit der Hälfte der Marinade bestreichen und abgedeckt mindestens 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Dressing zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

100 g
vegane Mayonnaise
150 g
Naturjoghurt
oder 150 g Sojajoghurt
2 EL
Tomatenketchup
2 TL
mittelscharfer Senf
50 g
Gewürzgurken + 2 EL Einlegewasser
20 g
Schalotten
80 g
rote Spitzpaprika
20 g
Schnittlauch
Salz
schwarzer Pfeffer
0.5 TL
Paprikapulver rosenscharf

Mayonnaise, Joghurt, Ketchup und Senf in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Gurken abtropfen lassen und 3 mm groß würfeln. Schalotten schälen, fein würfeln und mit Gurken sowie Einlegewasser unter das Dressing rühren. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften 0,5 cm groß würfeln. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Jeweils die Hälfte des Schnittlauchs und der Paprika unter das Dressing rühren. Mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

3. Grillen und servieren

Spitzkohl direkt auf dem Rost ggf. mit Haube unter gelegentlichem Wenden erst 15 Minuten im Randbereich grillen (s. Tipp), dann weitere 5 Minuten im heißen Bereich, dabei mit der restlichen Hälfte der Marinade bestreichen. Spitzkohlspalten mit Dressing sowie mit der restlichen Hälfte des Schnittlauchs und der Paprikawürfel bestreut servieren.

Küchen-Tipp

Sie können die Spitzkohlspalten auch erst 15 Minuten in einer Grillschale garen und anschließend direkt auf dem Rost 5 Minuten fertiggrillen.

Wissenswert

Das Thousand-Island-Dressing ist eine rosa- oder orangefarbene Salat- und Burgersoße aus den USA. Ihren Namen verdankt sie der aus knapp 2000 Inseln bestehenden Thousand-Islands-Gruppe in der östlichen Grenzregion zwischen Kanada und den Vereinigten Staaten, denn dort soll sie erfunden worden sein.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Ofengerichte, Gegrilltes
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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