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NotizenReis im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen, nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, ggf. in Sieb abgießen und etwas ausdampfen lassen. Inzwischen Tomatenmark, Chilipulver, 1 TL Salz, Essig und Rapsöl in kleiner Schüssel verrühren. Ingwer schälen, fein reiben und unterrühren.
Zutaten
Für 4 PortionenReis
200 g
Parboiled Reis
Salz
3 EL
Tomatenmark
0.5 TL
Chilipulver
2 EL
Weißweinessig
3 EL
Rapsöl
20 g
Ingwerknolle
Salat
800 g
Spitzkohl
oder 800 g Rotkohl
2 EL
Rapsöl
2 EL
Weißweinessig
schwarzer Pfeffer
150 g
Naturjoghurt
oder 150 g Sojajoghurt
200 g
Schmand
oder 200 g vegane Schmandalternative
6 TL
Honig (flüssig)
oder 6 TL Apfeldicksaft
1 TL
Paprikapulver edelsüß
1 TL
Currypulver (mittelscharf)
300 g
Zwiebeln
500 g
Äpfel
2 EL
Bratöl
50 ml
Wasser
1 TL
Zimt
Außerdem
10 g
frische Petersilie
Küchenutensilien
1
Dauerbackmatte
oder 1 Bogen Backpapier
Zubereitung
1. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
200 g
Parboiled Reis
Salz
3 EL
Tomatenmark
0.5 TL
Chilipulver
2 EL
Weißweinessig
3 EL
Rapsöl
20 g
Ingwerknolle
2. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
800 g
Spitzkohl
oder 800 g Rotkohl
1 TL
Salz
2 EL
Rapsöl
2 EL
Weißweinessig
0.5 TL
schwarzer Pfeffer
Für den Salat Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und Strunk entfernen. Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden, mit Salz in eine große Schüssel geben und mit den Händen eine halbe Minute kräftig durchkneten (s. Tipp). Rapsöl, Essig und Pfeffer untermischen.
Mein Tipp
Ich bereite diesen Salat auch gerne mit Rotkohl zu. Da dieser festere Blätter hat als der Spitzkohl, kneten Sie ihn lieber etwas länger durch. So wird er geschmeidig und verbindet sich gut mit der Joghurtsoße.
3. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
Salz
schwarzer Pfeffer
1
Dauerbackmatte
oder 1 Bogen Backpapier
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Reis mit der Tomatenmarkmischung vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf ein mit Backmatte belegtes Backblech geben und mit der Rückseite eines Esslöffels gleichmäßig dünn verteilen. 30 Minuten knusprig backen, dabei den Reis 1-mal auf dem Blech durchrühren und erneut verteilen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.
4. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
150 g
Naturjoghurt
oder 150 g Sojajoghurt
200 g
Schmand
oder 200 g vegane Schmandalternative
4 TL
Honig (flüssig)
oder 4 TL Apfeldicksaft
1 TL
Paprikapulver edelsüß
1 TL
Currypulver (mittelscharf)
Salz
schwarzer Pfeffer
300 g
Zwiebeln
500 g
Äpfel
Weiter für den Salat Joghurt, Schmand, Honig, Paprikapulver und Currypulver in mittelgroßer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Viertel längs in 1 cm breite Spalten schneiden und diese quer halbieren.
5. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
2 EL
Bratöl
50 ml
Wasser
2 TL
Honig (flüssig)
oder 2 TL Apfeldicksaft
1 TL
Zimt
10 g
frische Petersilie
Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Äpfel mit Wasser zugeben und 5 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Honig und Zimt unterrühren. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
6. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
Salz
schwarzer Pfeffer
Reis aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Joghurt-Schmand-Soße zum Spitzkohl geben, alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller portionieren. Apfel-Zwiebel-Topping daraufgeben. Reis grob zerbröseln, darüber streuen und mit Petersilie garniert servieren.
