Spitzkohl-Tomaten-Galette mit Spinatpesto und Kräuterfeta

Butter 1 cm groß würfeln und mit Mehl, kaltem Wasser und Salz mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und bis zur weiteren Verwendung abgedeckt kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Spinat verlesen, waschen, im Sieb abtropfen lassen und in hohen Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob würfeln, mit Öl, Salz und Pfeffer zufügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Käse fein reiben und unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Füllung Spitzkohl putzen, waschen, je nach Größe vierteln oder achteln, Strunk entfernen und Viertel bzw. Achtel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Spitzkohl mit Wasser und etwas Salz in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. In Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Tomaten waschen und halbieren. Feta in kleiner Schüssel mit einer Gabel grob zerbröseln. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und unter den Feta mischen. Rosmarin und Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln bzw. Blättchen abzupfen, fein hacken und ebenfalls unter den Feta rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backblech fetten und leicht mit Mehl bestäuben. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig mittig aufs Backblech legen und mit bemehltem Nudelholz zu einem Kreis (Ø 33 cm) ausrollen. Spinatpesto auf dem Teig verstreichen, dabei 3–4 cm Rand frei lassen. Spitzkohl darauf verteilen, leicht salzen und pfeffern, mit Tomaten belegen und mit Kräuterfeta bestreuen. Freien Teigrand vorsichtig über die Füllung klappen. Galette 30–35 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen (s. Tipp). Galette in 8 Stücke schneiden und servieren.