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Spitzkohl-Nudelpfanne

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 573 kcal | 2400 kJ | 30 g EW | 60 g KH | 21 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
Räuchertofu
4 EL
Bratolivenöl
700 g
Spitzkohl
300 g
Lauch
300 g
Fusilli
Salz
20 g
Schnittlauch
1 Zehe
Knoblauch
4 EL
Tomatenmark
400 ml
Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer
150 g
Frischkäse
oder 150 g veganer Frischkäse
1 EL
Wasser

Küchen-Tipp

Für dieses Gericht empfehlen wir Vollkornnudeln.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Schnittlauch.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Räuchertofu
2 EL
Bratolivenöl

Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen, und 1 cm groß würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen, Tofu darin 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und aus der Pfanne nehmen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

700 g
Spitzkohl
300 g
Lauch
2 EL
Bratolivenöl
300 g
Fusilli
Salz
20 g
Schnittlauch

Spitzkohl putzen, längs vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Öl in der großen Pfanne erhitzen und Spitzkohl und Lauch darin 8–10 Minuten bei hoher Hitze hellbraun anbraten. Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 Zehe
Knoblauch
4 EL
Tomatenmark
400 ml
Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer

Knoblauch schälen und zum Gemüse pressen. Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Gemüse mit Brühe ablöschen, aufkochen und in offener Pfanne 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Schnittlauch unterrühren und Gemüse mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Nudeln in Sieb abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Nudeln tropfnass in die Pfanne geben und mit dem Gemüse vermengen. Tofu untermischen und ggf. etwas Kochwasser unterrühren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
150 g
Frischkäse
oder 150 g veganer Frischkäse
1 EL
Wasser

Spitzkohl-Nudel-Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller portionieren. Frischkäse in einem Schälchen mit Wasser glatt rühren, je ein Viertel davon zum Gericht anrichten und servieren.

Gesundheits-Tipp

Greifen Sie ruhig öfter mal zu Vollkornnudeln, denn volles Korn hat einige gesundheitliche Vorteile: Die reichlich enthaltenen Ballaststoffe sättigen länger, fördern die Verdauung und lassen den Blutzuckerspiegel weniger stark ansteigen als Lebensmittel aus Weißmehl. Diese und weitere positive Wirkungen zeigen sich bereits ab einer Portion Vollkorn pro Tag, z. B. Vollkornmüsli, Vollkornbrot oder eben Vollkornpasta. Übrigens gilt für Vollkornnudeln: Sie müssen aus 100 Prozent Vollkornmehl hergestellt sein, um so heißen zu dürfen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Pfannengerichte, vollwertig, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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