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Spitzkohl-Kartoffel-Gratin

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
Wartezeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 491 kcal | 2060 kJ | 22 g EW | 51 g KH | 19 g F | 4.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

800 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
800 g
Spitzkohl
240 g
Kidneybohnen aus dem Glas
80 g
getrocknete Soft-Tomaten
0.75 TL
Kreuzkümmelsamen
oder 0.75 TL Kümmelsamen
schwarzer Pfeffer
150 g
Gouda (mittelalt)
250 ml
Gemüsebrühe
250 ml
Milch
40 g
Weizenvollkornmehl
oder 40 g Dinkelvollkornmehl
2 Msp.
Muskat

Außerdem

Bratöl für die Form

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20 Minuten köcheln lassen, sodass sie noch nicht ganz gar sind. Abgießen, warm pellen und vollständig abkühlen lassen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Vollständig abgekühlt lassen sich die Kartoffeln am besten in Scheiben schneiden, daher können Sie sie auch schon am Vortag kochen. Pellen sollten Sie die Kartoffeln dagegen, solange sie warm sind.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 g
Spitzkohl
0.75 TL
Salz
240 g
Kidneybohnen aus dem Glas
80 g
getrocknete Soft-Tomaten
0.75 TL
Kreuzkümmelsamen
oder 0.75 TL Kümmelsamen
0.5 TL
schwarzer Pfeffer

Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und Strunk entfernen. Viertel längs halbieren und quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben, Salz zufügen und Spitzkohl mit den Händen 2 Minuten kräftig durchkneten. Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Tomaten fein würfeln und mit Bohnen, Kreuzkümmelsamen und Pfeffer unter den Spitzkohl mischen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Gouda (mittelalt)
250 ml
Gemüsebrühe
250 ml
Milch
40 g
Weizenvollkornmehl
oder 40 g Dinkelvollkornmehl
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Msp.
Muskat

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Käse grob reiben. Brühe und 125 ml Milch in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen. Mehl in Schälchen nach und nach mit restlichen 125 ml Milch glatt rühren, Mischung mit dem Schneebesen in die kochende Milch-Brühe-Mischung einrühren und 2–3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Topf vom Herd nehmen und Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
Bratöl für die Form

Form fetten. Kartoffeln in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Hälfte davon in der Form verteilen. Zuerst die Hälfte der Spitzkohlmischung darüber verteilen, dann die Hälfte der Soße und schließlich die Hälfte des Käses daraufgeben. Vorgang wiederholen. Gratin 30 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und servieren.

Rezeptkriterien: Gratins, Kartoffelrezepte, Ofengerichte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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