Spinatsalat mit Limetten-Ingwer-Dressing und Sesambaguette

Knoblauch schälen und grob würfeln. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen sowie weiche Stiele abzupfen und mit Knoblauch und Ingwer in einen Mixbehälter geben. Limettensaft, Apfeldicksaft, Sojasoße, Öl, Cayennepfeffer und Pfeffer zugeben, alles mit dem Stabmixer fein pürieren und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sesam in großer Pfanne ohne Fett rösten, bis er fein duftet, herausnehmen und mit Butter in kleiner Schüssel verrühren (s. Tipp). Sesambutter mit Salz abschmecken und kühl stellen.

Spinat verlesen, waschen und im Sieb gut abtropfen lassen. Gurke und Radieschen putzen, waschen und Gurke längs halbieren. Beides in 3 mm dicke Scheiben schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Zwiebeln schälen, halbieren, in 3 mm dicke Halbringe schneiden und zufügen. Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

In Scheiben geschnittenes Baguette nach und nach in großer Pfanne ohne Fett von jeder Seite 2 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, herausnehmen, lauwarm abkühlen lassen und mit Sesambutter bestreichen. Spinat und Kichererbsen zum Gemüse in die Salatschüssel geben, Dressing darübergießen und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf Schalen portionieren und mit je 3 Scheiben Sesambaguette sofort servieren.