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Spinatknödel mit Möhren-Salbei-Butter

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
Wartezeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Stück mit Butter: ca. 252 kcal | 1050 kJ | 8 g EW | 18 g KH | 16 g F | 1.5 BE

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Zutaten

Für 8 Stück mit Butter

Knödel

250 g
Blattspinat
oder 200 g TK-Blattspinat
80 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
1 EL
Olivenöl
200 g
altbackene Weizenbrötchen
50 ml
Milch
2
Eier
50 g
Bergkäse
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Prisen
Muskat

Butter

100 g
weiche Butter
80 g
Möhren
4 g
frische Salbeiblätter
oder 8 g Rosmarinzweige
1
Orange (bio)
0.5 TL
Chiliflocken

Küchen-Tipp

Wenn Sie TK-Blattspinat verwenden, lassen Sie ihn erst auftauen und drücken Sie ihn anschließend gut aus, damit die Knödelmasse nicht zu feucht wird.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischen Salbeiblättern oder Rosmarin.

Zubereitung

1. Spinat vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Blattspinat
oder 200 g TK-Blattspinat
80 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
1 EL
Olivenöl

Spinat putzen, waschen, im Sieb gut abtropfen lassen und mittelfein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in mittelgroßer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Spinat zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mischung in eine Rührschüssel füllen.

2. Knödelmasse herstellen

Hierfür benötigen Sie:

200 g
altbackene Weizenbrötchen
50 ml
Milch
2
Eier
50 g
Bergkäse
1 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer
2 Prisen
Muskat

Brötchen 1 cm groß würfeln und mit Milch und Eiern unter den Spinat rühren. Käse grob reiben und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles mit den Händen sorgfältig verkneten und abgedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Perfekt zum vorbereiten

Die Masse lässt sich am besten gut durchgezogen formen. Sie können sie auch bereits am Vortag herstellen und kühl aufbewahren.

3. Salbeibutter zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

100 g
weiche Butter
80 g
Möhren
4 g
frische Salbeiblätter
oder 8 g Rosmarinzweige
1
Orange (bio)
Salz
0.5 TL
Chiliflocken

Butter in eine mittelgroße Schüssel geben. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und fein raspeln. Salbei kalt abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben, 2 EL Saft auspressen und mit Möhren und Salbei zur Butter geben. Alles gut vermischen, mit Salz und Chiliflocken abschmecken und abgedeckt bis zur weiteren Verwendung kühl stellen (s. Tipp).

Perfekt zum vorbereiten

Auch die Möhren-Salbei-Butter kann man prima vorbereiten. Sie schmeckt dann besonders aromatisch.

4. Knödel grillen und servieren

Knödelmasse in 8 Portionen teilen, mit den Händen 8 flache Knödel à Ø 8 cm formen und direkt auf dem Rost von jeder Seite 5 Minuten grillen (s. Tipp). Knödel auf einem großen Teller anrichten, etwas Möhren-Salbei-Butter darauf verteilen und servieren. Restliche Butter dazureichen.

Küchen-Tipp

Die Knödel gelingen auch in einer großen Pfanne auf dem Herd: einfach in 2 Vorgängen mit je 1–2 EL Bratöl von jeder Seite 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten.

Rezeptkriterien: Knödel, Gegrilltes
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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