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Lieblingsrezept
NotizenSpinat verlesen, waschen und in Sieb abtropfen lassen. Einige schöne Blätter für die Garnitur zur Seite legen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Brühe und Spinat zufügen und im geschlossenen Topf ca. 3 Minuten bei niedriger Hitze zusammenfallen lassen. Spinat samt Garflüssigkeit in einen Mixbehälter geben. Ingwer und Knoblauch schälen, fein würfeln und zum Spinat geben. Alles fein pürieren.
Zutaten
Für 4 PortionenFlan
200 g
Babyspinat
60 g
Zwiebeln
2 EL
Bratöl
100 ml
Gemüsebrühe
5 g
Ingwerknolle
0.5 Zehen
Knoblauch
200 g
Crème fraîche
2
Eier
Salz
schwarzer Pfeffer
Kokosschaum
150 ml
fettarme Milch
50 g
Kokosraspel
Außerdem
Butter für die Förmchen
20 g
Kokoschips
Küchenutensilien
4
Souffléförmchen (à 150–200 ml)
1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
Küchen-Tipp
Wer keine kleinen ofenfesten Förmchen besitzt, kann auch ohne Bedenken Kaffeetassen verwenden, da die Flans nur bei niedriger Temperatur im Ofen garen.
Zubereitung
1. Spinat vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
200 g
Babyspinat
60 g
Zwiebeln
2 EL
Bratöl
100 ml
Gemüsebrühe
5 g
Ingwerknolle
0.5 Zehen
Knoblauch
2. Flanmasse fertigstellen
Hierfür benötigen Sie:
4
Souffléförmchen (à 150–200 ml)
Butter für die Förmchen
200 g
Crème fraîche
2
Eier
Salz
schwarzer Pfeffer
Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Förmchen fetten. Crème fraîche und Eier in kleiner Schüssel sorgfältig mit einer Gabel verquirlen (s. Tipp). Spinatpüree unterrühren, sodass alles gut vermischt ist. Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Küchen-Tipp
Wichtig dabei ist, dass die Zutaten nur mit einer Gabel und nicht mit dem Stabmixer oder Handrührer verarbeitet werden. So bilden sich weniger Luftblasen und der Flan erhält später eine besonders feine Konsistenz.
3. Flan backen
Hierfür benötigen Sie:
1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
Förmchen in eine Auflaufform stellen und mit der Masse füllen. Kochendes Wasser in die Auflaufform gießen, bis die Förmchen zu etwa zwei Drittel im Wasserbad stehen (s. Foto). Im unteren Backofendrittel ca. 40–45 Minuten garen (s. Tipp). Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.
Küchen-Tipp
Machen Sie eine Garprobe: Nach der Garzeit mit einem dünnen Holzspieß in einen Flan stechen. Haftet nichts mehr am Stäbchen, sind die Flans gar. Ansonsten die Flans noch einige Minuten im Ofen lassen und erneut probieren.
4. Kokosschaum vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
150 ml
fettarme Milch
50 g
Kokosraspel
20 g
Kokoschips
Salz
schwarzer Pfeffer
Milch mit Kokosraspeln in einen kleinen Topf geben, aufkochen und auf ausgeschalteter Herdplatte 15 Minuten ziehen lassen. Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett leicht anbräunen. Kokosmilch durch ein feines Sieb gießen, Milch auffangen, dabei Raspel gut ausdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Anrichten und servieren
Flans mit spitzem Messer aus der Form lösen und auf Teller stürzen. Kokosmilch mit dem Pürierstab schaumig pürieren (s. Tipp). Kokosschaum über die Flans geben und mit zur Seite gelegten Spinatblättern und Kokoschips garniert servieren.
Küchen-Tipp
Geben Sie den Kokosschaum nacheinander auf die Flans. Trick beim Kokosschaum: Den Pürierstab immer wieder an die Oberfläche der Milch ziehen, denn dort bildet sich der beste Schaum. Diesen dann mithilfe eines Löffels auf einen Flan geben, dann erst die Milch für den nächsten Flan aufschäumen.
