Spinat-Ricotta-Pizza mit Paprika

Hefe in große Schüssel bröseln, mit lauwarmem Wasser und Zucker glatt rühren und ca. 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Öl und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder den Händen ca. 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und Viertel quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen.

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Spinat portionsweise zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Knoblauch dazupressen und ca. 1 Minute mitanschwitzen. Spinat-Zwiebel-Mischung in ein Sieb geben und mit dem Kochlöffel gut ausdrücken, zurück in den Topf geben und mit Ricotta und Schmand verrühren. Mit Thymian, Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Backbleche mit Öl einpinseln. Mozzarella grob reiben. Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Den Teig halbieren und jeweils auf einem Backblech mit öligen Händen backblechgroß formen bzw. mit einem Teigroller ausrollen. Je die Hälfte der Spinat-Ricotta-Masse daraufgeben. Erst Paprikastreifen, dann Mozzarella und Pinienkerne darauf verteilen. Beide Pizzen gleichzeitig ca. 10-15 Minuten backen, dabei ggf. nach der Hälfte der Backzeit Bleche in der Einschubhöhe tauschen. Aus dem Ofen nehmen und servieren.