Spinat-Laugen-Knödelchen mit Tomatensoße

Spinat in ein Sieb geben und antauen lassen. Inzwischen Laugengebrötchen 1 cm groß würfeln und in eine große Schüssel geben. Sojamilch mit Salz, Pfeffer und Muskat in kleinem Topf erwärmen, über die Laugenwürfel gießen, verrühren und abgedeckt mindestens 30 Minuten quellen lassen. Spinat mit Wasser in kleinen Topf geben und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei mittlerer Hitze komplett auftauen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Weiter für die Knödelchen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Aufgetauten Spinat in ein Sieb geben, abtropfen lassen, gut ausdrücken und grob hacken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitbraten, bis es leicht am Topfboden ansetzt. Mit Wasser und stückigen Tomaten ablöschen. Oregano, Salz und Pfeffer unterrühren, aufkochen und Soße im halb geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend ggf. im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten.

Salzwasser in großem, breitem Topf zum Sieden bringen. Zwiebeln, Knoblauch, Spinat, Sojamehl und Semmelbrösel zur Laugenmasse geben, 0.5 TL Salz und 1 Prise Pfeffer zufügen und alles mit den Händen sorgfältig verkneten. Mit Salz und Peffer abschmecken. Aus der Masse mit feuchten Händen ca. 20 Knödelchen (à Ø 4 cm) formen und dabei kompakt zusammendrücken (s. Tipp).

Knödelchen mit einer Schaumkelle ins siedende Salzwasser gleiten lassen und im offenen Topf 15–20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Tomatensoße mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller portionieren. Knödelchen mit Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und auf der Soße anrichten.