Spinat-Fenchel-Galette mit buntem Brokkolisalat

Für den Teig Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Wasser und Salz mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fenchel waschen, putzen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 0,7 cm breite Streifen schneiden. Spinat putzen, waschen, in Sieb gut abtropfen lassen (s. Tipp) und grob hacken. Olivenöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Fenchel zugeben und ca. 3 Minuten mitanschwitzen. Spinat nach und nach zufügen und im geschlossenen Topf zusammenfallen lassen. Topf vom Herd nehmen.

Bohnen in Sieb abgießen, abtropfen lassen, mit Zitronensaft in Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Knoblauch schälen und dazupressen. Creme unter das Gemüse rühren und alles mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Backblech fetten und leicht mit Mehl bestäuben. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig mittig aufs Backblech legen und darauf mit bemehltem Nudelholz zu einem Kreis à ca. Ø 33 cm ausrollen. Füllung auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen ca. 3–4 cm breiten Rand frei lassen. Teigrand vorsichtig über die Füllung klappen. Sonnenblumenkerne über die Füllung streuen. Galette ca. 30–35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit 5 fortfahren.

Für den Salat Rapsöl, Zitronensaft und Apfeldicksaft in großer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoli putzen, in Röschen zerteilen, waschen und gut abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und grob würfeln. Brokkoliröschen und -würfel mit einem großen Messer mittelgrob hacken und zum Dressing geben. Paprika waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und Hälften in ca. 1,5 x 1,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel längs halbieren, quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Paprika und Zwiebeln zum Brokkoli geben. Alles gut mit dem Dressing vermischen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und drei Viertel davon unter den Salat heben. Salat auf Teller portionieren und mit Sonnenblumenkerne bestreuen. Galette in 8 Stücke schneiden, je 2 Stücke neben dem Salat anrichten und mit restlichem Viertel der Petersilie garniert servieren.