2 21 Spinat Apfel Gemuese Mit Nuessen Und Polenta 1920x760px
2 21 Spinat Apfel Gemuese Mit Nuessen Und Polenta 1600x1600px

Spinat-Apfel-Gemüse mit Nüssen und Polenta

vegan laktosefrei glutenfrei
Rezept drucken Einkaufsliste erstellen Lieblingsrezept Notizen ---

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 505 kcal | 2116 kJ | 17 g EW | 57 g KH | 26 g F | 3.6 BE

Jetzt weiterlesen

in ihrem köstlich-vegetarisch-Kundenkonto. Für kurze Zeit:

5 Gratis-Rezepte erhalten
Paywall deaktivieren

Zutaten

Für 4 Portionen

Gemüse (s. Tipps)

450 g
TK-Blattspinat
300 g
Äpfel
25 g
Haselnusskerne
25 g
Mandelkerne
30 g
Cashewkerne
80 g
Rosinen
1.5 TL
Currypulver (mittelscharf)
schwarzer Pfeffer
Muskat

Polenta

200 g
Lauchzwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Bratöl
250 g
Polenta (Maisgrieß)
500 ml
Gemüsebrühe
500 ml
Hafermilch
Salz
1 Msp.
Muskat

Küchen-Tipp

Wenn möglich, lassen Sie den gefrorenen Spinat vor der Zubereitung in der Packung auf einem Teller mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank auftauen. Das spart Energie – nicht nur, weil das Erhitzen im Topf wegfällt, sondern auch, weil der Spinat Kälte an den Kühlschrank abgibt.

Küchen-Tipp

Für das Gemüse benötigen Sie insgesamt 80 g gemischte Nüsse und Kerne: Die Sorten können Sie dabei ganz nach Ihrem Geschmack zusammenstellen oder Sie greifen zu einer fertigen Nuss-Kern-Mischung.

Auf Wunsch

Wenn Sie mögen, rühren Sie in Schritt 2 noch 2 EL Mandelmus unter die Polenta. Das macht sie noch cremiger und gibt ihr eine zusätzliche nussige Note. Garnieren Sie das Gericht mit Lauchzwiebelringen.

Zubereitung

1. Spinat vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

450 g
TK-Blattspinat

Spinat unter gelegentlichem Rühren in geschlossenem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze auftauen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Polenta vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Lauchzwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
2 EL
Bratöl
250 g
Polenta (Maisgrieß)
500 ml
Gemüsebrühe
500 ml
Hafermilch
1 TL
Salz
1 Msp.
Muskat

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Polenta zugeben und mit Brühe und Hafermilch ablöschen. Salz und Muskat zufügen und alles unter Rühren mit dem Schneebesen aufkochen. Die Hälfte der Lauchzwiebeln unterrühren, ca. 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Gemüse weiter vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Äpfel
25 g
Haselnusskerne
25 g
Mandelkerne
30 g
Cashewkerne
1 EL
Bratöl

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel längs in ca. 1,5–2 cm breite Spalten schneiden und diese quer in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Nüsse und Kerne grob hacken. Öl in großem Topf erhitzen und Äpfel darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Nüsse und Kerne zugeben und alles ca. 2 Minuten weiter anbraten.

4. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

80 g
Rosinen
1.5 TL
Currypulver (mittelscharf)
Muskat
Salz
schwarzer Pfeffer

Aufgetauten Spinat, Rosinen und die restliche Hälfte der Lauchzwiebeln zugeben und alles im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten weitergaren. Gemüse mit Currypulver, Muskat, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Polenta mit Gemüse auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

Gefällt Euch das Rezept? Sagt's weiter ...

Instagram Glyph Gradient RGB Ff8c5487
F Logo RGB Blue 512 293b6839

Fragen oder Anregungen zum Rezept?

Schreib uns gerne!

Feedback senden