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Spargelpaella mit Curry-Mandeln

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 702 kcal | 2940 kJ | 24 g EW | 79 g KH | 29 g F | 6.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Curry-Mandeln

1 EL
Olivenöl
100 g
Mandelkerne
Salz
schwarzer Pfeffer
2 TL
Currypulver (mittelscharf)

Paella

400 g
weißer Spargel
250 g
Kirschtomaten
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
2 EL
Olivenöl
300 g
Paellareis
oder 300 g Risottoreis
800 ml
Gemüsebrühe
2
Lorbeerblätter
1 TL
Kurkuma (gemahlen)
400 g
grüner Spargel
80 g
Lauchzwiebeln
250 g
TK-Erbsen

Küchenutensilien

1
Wok mit Deckel
oder 1 große, hohe Pfanne mit Deckel

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Petersilie.

Zubereitung

1. Mandeln rösten

Hierfür benötigen Sie:

1 EL
Olivenöl
1
Wok mit Deckel
oder 1 große, hohe Pfanne mit Deckel
100 g
Mandelkerne
Salz
schwarzer Pfeffer
2 TL
Currypulver (mittelscharf)

Öl in Wok erhitzen, Mandeln darin unter Rühren bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie fein duften, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen und herausnehmen.

2. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

400 g
weißer Spargel
250 g
Kirschtomaten
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch

Für die Paella weißen Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden und Stangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

3. Reis und Gemüse garen

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Olivenöl
300 g
Paellareis
oder 300 g Risottoreis
600 ml
Gemüsebrühe
2
Lorbeerblätter
1 TL
Kurkuma (gemahlen)
0.5 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer

Öl im Wok erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zufügen und 1 Minute mitanschwitzen. Weißen Spargel und Tomaten zufügen. Brühe angießen, Lorbeerblätter zufügen, Kurkuma sowie Salz und Pfeffer unterrühren und alles aufkochen. Im geschlossenen Wok 15 Minuten bei niedriger Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Paella zubereiten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

400 g
grüner Spargel
80 g
Lauchzwiebeln
250 g
TK-Erbsen
200 ml
Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer

Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und unteres Drittel, falls holzig, schälen. Stangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in 1 cm dicke Ringe schneiden und mit grünem Spargel, Erbsen und Brühe zur Paella geben. Alles erneut aufkochen und im offenen Wok unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Lorbeerblätter aus der Paella entfernen. Paella mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Curry-Mandeln garniert servieren.

Rezeptkriterien: Wokgerichte, Frühling, glutenfrei, laktosefrei, vegan, Spargelrezepte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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