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Spargellasagne

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
Wartezeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 495 kcal | 2065 kJ | 20 g EW | 63 g KH | 19 g F | 4.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1.5 kg
weißer Spargel
700 ml
Wasser
Salz
1
Zitrone (bio)
50 g
Butter
50 g
Weizenmehl Type 405
oder 50 g Weizenmehl Type 550
125 ml
Milch
1 TL
Gemüsebrühepulver
Muskat
schwarzer Pfeffer
0.5 TL
Rohrohrzucker
215 g
Lasagneblätter
120 g
Tomaten
80 g
Emmentaler

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Lasagne mit frischem Basilikum.

Zubereitung

1. Spargel garen

Hierfür benötigen Sie:

1.5 kg
weißer Spargel
700 ml
Wasser
1 TL
Salz

Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Wasser mit Salz in großem Topf aufkochen. Spargel bis auf die Spitzen schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Spargel ins kochende Wasser geben, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze garen. In Sieb abgießen, dabei 400 ml Spargelkochwasser auffangen und zur Seite stellen.

2. Soße zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

1
Zitrone (bio)
50 g
Butter
50 g
Weizenmehl Type 405
oder 50 g Weizenmehl Type 550
125 ml
Milch
1 TL
Gemüsebrühepulver

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 0,5 TL Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Butter in mittelgroßem Topf bei hoher Hitze zerlassen und erhitzen, bis sich Blasen bilden. Mehl mit Schneebesen einrühren und unter Rühren ca. 15 Sekunden anschwitzen. Erst Milch, dann Spargelkochwasser zügig einrühren. Brühepulver zufügen, alles unter Rühren aufkochen und ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

3. Soße abschmecken

Hierfür benötigen Sie:

Muskat
schwarzer Pfeffer
0.5 TL
Rohrohrzucker
Salz

Schalenabrieb und Saft unterrühren und Soße mit Muskat, Pfeffer, Zucker und Salz würzen. 225 g Soße zur Seite stellen. Restliche Soße mit Spargel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Lasagne schichten und backen

Hierfür benötigen Sie:

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
215 g
Lasagneblätter
120 g
Tomaten
80 g
Emmentaler

3 EL der zur Seite gestellten Soße auf dem Boden der Form verteilen. 3 Lasagneblätter darauflegen und ein Drittel des Spargelragouts daraufgeben. Vorgang 2-mal wiederholen. Mit restlichen 3 Lasagneblättern abschließen und restliche Soße darauf verteilen. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen, 0,5 cm groß würfeln und darüberstreuen. Käse fein reiben und ebenfalls darüberstreuen. Lasagne ca. 30 Minuten backen, im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten ruhen lassen und servieren.

Rezeptkriterien: Spargelrezepte, Lasagne, Ofengerichte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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