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Spargel-Wok mit Räuchertofu und Reis

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 615 kcal | 2566 kJ | 31 g EW | 69 g KH | 25 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

400 g
Räuchertofu
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
1.5 kg
grüner Spargel
250 g
Parboiled Reis
Salz
4 EL
Bratolivenöl
80 ml
Sojasoße
1 TL
Zitronensaft
1 Msp.
Cayennepfeffer
20 g
frischer Koriander
60 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

Küchenutensilien

1
Wok
oder 1 große, hohe Pfanne

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Räuchertofu
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
1.5 kg
grüner Spargel
250 g
Parboiled Reis
Salz

Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen und 1 cm groß würfeln. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und fein reiben. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, unteres Drittel, falls holzig, schälen und Stangen leicht schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Reis im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Bratolivenöl
1
Wok
oder 1 große, hohe Pfanne
80 ml
Sojasoße
1 TL
Zitronensaft
1 Msp.
Cayennepfeffer

Die Hälfte des Öls im Wok erhitzen, Tofu darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten und herausnehmen. Restliches Öl ebenfalls im Wok erhitzen und Spargel darin unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Knoblauch dazupressen, Ingwer zugeben und beides 3 Minuten mitbraten, bis der Spargel bissfest gegart ist (s. Tipp). Tofu wieder zugeben, nochmals kurz mitbraten und alles mit Sojasoße und Zitronensaft ablöschen. Cayennepfeffer unterrühren und Spargel-Wok bei niedriger Hitze warm halten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Küchen-Tipp

Je nach Dicke des Spargels kann die Garzeit länger oder kürzer ausfallen. Wir haben mitteldicke Stangen verwendet.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frischer Koriander
Salz
Cayennepfeffer
60 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und grob hacken. Reis ggf. in Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf Teller portionieren. Spargel-Wok mit Salz und ggf. Cayennepfeffer abschmecken, neben dem Reis anrichten, mit Koriander und Erdnüssen bestreuen und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Spargelrezepte, Reisrezepte, Wokgerichte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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