3 20 Spargel Mit Kohlrabi Kraeuterschaum 1920x760px
3 20 Spargel Mit Kohlrabi Kraeuterschaum 1600x1600px

Spargel mit Kohlrabi-Kräuterschaum, Salzkartoffeln und Butterbröseln

vegan laktosefrei
Rezept drucken Einkaufsliste erstellen Lieblingsrezept Notizen ---

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 481 kcal | 2012 kJ | 13 g EW | 61 g KH | 21 g F | 4 BE

Jetzt weiterlesen

in ihrem köstlich-vegetarisch-Kundenkonto. Für kurze Zeit:

5 Gratis-Rezepte erhalten
Paywall deaktivieren

Zutaten

Für 4 Portionen

1 kg
festkochende Kartoffeln
Salz
1.5 kg
weißer Spargel
300 g
Kohlrabi
40 g
Schalotten
50 g
Butter
oder 50 g vegane Butter
40 ml
Weißwein (trocken)
150 ml
Gemüsebrühe
1 Prise
Rohrohrzucker
1
Zitrone (bio)
30 g
frische Petersilie
3 g
frischer Estragon
oder 0.75 TL getrockneter Estragon
0.5 TL
Muskat
120 g
Sahne
oder 120 g Sojasahne
schwarzer Pfeffer
60 g
Semmelbrösel

Küchen-Tipp

Der Kohlrabischaum schmeckt auch toll zu grünem Spargel.

Zubereitung

1. Kartoffeln garen

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
festkochende Kartoffeln
Salz

Kartoffeln schälen, je nach Größe ggf. halbieren oder vierteln und im offenen Topf in ausreichend Salzwasser ca. 15–20 Minuten garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

1.5 kg
weißer Spargel
300 g
Kohlrabi
40 g
Schalotten

Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Kohlrabi schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Schalotten schälen und fein würfeln.

3. Kohlrabi dünsten

Hierfür benötigen Sie:

15 g
Butter
oder 15 g vegane Butter
40 ml
Weißwein (trocken)
150 ml
Gemüsebrühe

Butter in mittelgroßem Topf zerlassen und Schalotten darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kohlrabiwürfel zufügen und kurz mitdünsten. Wein und Brühe angießen, aufkochen und Kohlrabi im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten garen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Spargel garen

Hierfür benötigen Sie:

Salz
1 Prise
Rohrohrzucker

Ausreichend Wasser mit Salz und Zucker in hohem, breitem Topf zum Kochen bringen. Spargel ins kochende Wasser geben und im offenen Topf ca. 8–12 Minuten garen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

5. Kräuterschaum zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

1
Zitrone (bio)
30 g
frische Petersilie
3 g
frischer Estragon
oder 0.75 TL getrockneter Estragon
0.5 TL
Muskat
120 g
Sahne
oder 120 g Sojasahne
Salz
schwarzer Pfeffer

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und ca. 1 TL Schale fein abreiben. Petersilie und Estragon kalt abbrausen und trocken schütteln. Von 20 g Petersilie und dem Estragon Blättchen abzupfen und mit Muskat und Schalenabrieb zu Kohlrabi geben. Sahne angießen, Kohlrabi-Sahne-Mischung schaumig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Brösel rösten

Hierfür benötigen Sie:

35 g
Butter
oder 35 g vegane Butter
60 g
Semmelbrösel
Salz

Von den restlichen 10 g Petersilie Blättchen abzupfen und fein hacken. Butter in kleiner Pfanne zerlassen und Semmelbrösel darin unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Petersilie unterheben und mit Salz abschmecken.

7. Anrichten und servieren

Spargel mit Schaumkelle oder Zange aus dem Topf nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, mit Spargel auf Teller portionieren und mit Kohlrabi-Kräuterschaum servieren.

Rezeptkriterien: Spargelrezepte, Kartoffelrezepte, vegan, laktosefrei
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

Gefällt Euch das Rezept? Sagt's weiter ...

Instagram Glyph Gradient RGB Ff8c5487
F Logo RGB Blue 512 293b6839

Fragen oder Anregungen zum Rezept?

Schreib uns gerne!

Feedback senden