Spargel mit Blumenkohl-Bulgur und Kräuterremoulade

Milch, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in einen hohen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer 1 Minute leicht schaumig pürieren. Nach und nach Rapsöl zugeben und dabei weiterpürieren, bis eine cremige Soße entsteht. Gewürzgurken abtropfen lassen, 0,5 cm groß würfeln und zufügen. Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Kapern fein hacken und ebenso zufügen.

Dill und Schnittlauch kalt abbrausen und trocken schütteln. Vom Dill Spitzen und weiche Stiele abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kresse knapp über dem Boden abschneiden und mit Dill und Schnittlauch unter die Remoulade rühren. Mit Kala Namak, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Remoulade kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Blumenkohl putzen, längs vierteln, waschen und abtropfen lassen. Viertel mittelgrob raspeln, dabei am Strunk festhalten und diesen anschließend ebenfalls raspeln. Blumenkohlröschen, die sich beim Raspeln vom Strunk lösen, einfach mit einem großen Messer fein hacken. Bulgur in feinem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen, nach Packungsanleitung mit Wasser und Brühepulver garen und auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Wasser in breitem Topf mit Zucker und Salz aufkochen und Spargel im offenen Topf 8–12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er gar, aber noch bissfest ist. Spargel mit einer Schaumkelle herausheben und im Sieb abtropfen lassen. 150 ml Spargelkochwasser abnehmen, Rest wegschütten. Spargel zurück in den Topf geben und im geschlossenen Topf warm halten. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Blumenkohlraspel darin unter Rühren 6 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Bulgur und 150 ml Spargelkochwasser unter den Blumenkohl rühren, mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Kurkuma abschmecken. Spargel und Blumenkohl-Bulgur auf Teller portionieren, Remoulade über dem Spargel verteilen und servieren.