Spargel-Minestrone mit veganen Grieß-Basilikum-Gnocchi

Gemüsebrühe und Öl in kleinem Topf aufkochen. Hartweizengrieß unter Rühren einrieseln lassen. Masse in eine Schüssel umfüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen.

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Spitzkohl putzen, waschen und Strunk entfernen. Spitzkohl in 5 cm breite Spalten und diese quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und mittelgrob würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Nudeln, Spargel und Spitzkohl zugeben, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unter die Gnocchimasse rühren. Daraus mit angefeuchteten Händen 18–20 längliche Gnocchi à 1,5–2 cm formen.

Erbsen zur Minestrone geben, diese erneut aufkochen und 3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Gnocchi in die leicht köchelnde Suppe geben und 3–4 Minuten mitköcheln lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken, auf Schalen portionieren und servieren. In Scheiben geschnittene Ciabatta dazureichen.