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Spargel-Kokos-Pasta mit Zitronenmelisse

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 492 kcal | 2060 kJ | 16 g EW | 85 g KH | 7 g F | 7.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

750 g
grüner Spargel
Salz
1 TL
Rohrohrzucker
1
rote Chilischote
2 Zehen
Knoblauch
200 g
Lauchzwiebeln
1
Limette (bio)
20 g
frische Zitronenmelisse
400 g
Spaghetti
2 EL
Bratöl
400 ml
Kokosmilch

Küchen-Tipp

Für dieses Gericht empfehlen wir Vollkornnudeln. Uns hat die Pasta besonders gut mit Dinkel-Vollkorn-Spaghetti geschmeckt.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Zitronenmelisse.

Zubereitung

1. Spargel garen

Hierfür benötigen Sie:

750 g
grüner Spargel
Salz
1 TL
Rohrohrzucker

Spargel waschen, Enden abschneiden und, falls holzig, untere Drittel schälen. Stangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser in breitem Topf mit Salz und Zucker aufkochen. Spargel hineingeben, ca. 3–4 Minuten bei niedriger Hitze garen, in Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

1
rote Chilischote
2 Zehen
Knoblauch
200 g
Lauchzwiebeln
1
Limette (bio)
20 g
frische Zitronenmelisse

Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und Hälften fein würfeln. Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in 0,5 cm breite Ringe schneiden. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben, Saft auspressen und alles zur Seite stellen. Zitronenmelisse kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.

3. Gericht fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Spaghetti
Salz
2 EL
Bratöl
400 ml
Kokosmilch

Nudeln in ausreichend Salzwasser ca. 2 Minuten kürzer als nach Packungsanleitung garen. Öl in großer Pfanne erhitzen und Chili, Knoblauch, Lauchzwiebeln, Spargel, Limettensaft und -schalenabrieb darin unter häufigem Rühren ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Kokosmilch zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz pikant abschmecken. Nudeln in Sieb abgießen, in Kokossoße geben und unter Rühren ca. 3 Minuten erwärmen. Erneut mit Salz abschmecken und servieren.

Rezeptkriterien: Spargelrezepte, Nudelrezepte, Frühling, Schnelle Küche, vollkorn, vegan, laktosefrei
Rezeptentwicklung: Katja Schilling
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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