Spargel-Kartoffel-Pfanne mit Radieschenjoghurt

Für die Spargelpfanne Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen und abgießen. Inzwischen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, unteres Drittel, falls holzig, schälen und Stangen schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden.

Joghurt und Senf in mittelgroßer Schüssel verrühren. Radieschen putzen, waschen, grob raspeln, einige Raspel für die Garnitur zur Seite stellen und Rest unterrühren. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und mit Leinöl untermischen. Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weiter für die Spargelpfanne Kartoffeln je nach Größe ggf. halbieren. Butter in großer Pfanne zerlassen, Spargel darin 6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und herausnehmen. Öl in derselben Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum anbraten. Spargel und Lauchzwiebeln zufügen und 5–6 Minuten mitbraten, bis beides gar, aber noch leicht bissfest ist.

Spargel-Kartoffel-Pfanne mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mit Radieschenjoghurt auf Teller portionieren und mit zur Seite gestellten Radieschenraspeln garniert servieren.