Spargel-Gemüse-Quiche mit Dinkelvollkornboden

Springform fetten. Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Ei, Wasser und Salz in eine Schüssel geben. Mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. Teig mit den Fingern in die Form drücken, dabei einen ca. 2–3 cm hohen Rand formen. Teigboden mit Gabel mehrfach einstechen und ca. 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Belag Erbsen in Sieb antauen lassen. Reichlich Salzwasser in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Spargel ins kochende Wasser geben und je nach Dicke im geschlossenen Topf ca. 4–6 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest blanchieren. In Sieb abgießen und kalt abbrausen.

Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und Viertel ca. 1 cm groß würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, je nach Größe ggf. halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Für den Guss Käse fein reiben. Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 170 °C) vorheizen.

Für den Guss Crème fraîche, Eier, Milch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Schneebesen verrühren, anschließend Käse, Spargel, Champignons, Paprika und Erbsen untermischen und alles auf dem Mürbeteigboden verteilen. Quiche ca. 55 Minuten goldgelb backen. Vorm Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen (s. Tipp).