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Spargel-Brokkoli-Nudeltopf mit würzigem Tofu

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 859 kcal | 3592 kJ | 34 g EW | 59 g KH | 56 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

700 g
grüner Spargel
300 g
Brokkoli
60 g
Lauchzwiebeln
24 g
Ingwerknolle
3 Zehen
Knoblauch
4 EL
Bratolivenöl
1 TL
Chiliflocken
900 ml
Gemüsebrühe
400 ml
Kokosmilch
400 g
Mandel-Sesam-Tofu
150 g
Reisbandnudeln
40 g
Erdnussmus
3 EL
Sojasoße
3 EL
Limettensaft
4 EL
warmes Wasser
1 TL
Agavendicksaft
Salz
100 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

Küchen-Tipp

Anstelle des Mandel-Sesam-Tofus können Sie auch anderen bereits marinierten Tofu verwenden, z. B. „Curry-Mango“ oder „Japanische Bratfilets“. Oder Sie verwenden Räuchertofu, den Sie nach dem Anbraten mit 2 EL Sojasoße ablöschen. Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, achten Sie auf einen Tofu ohne Gluten. Verwenden Sie zudem Tamari-Sojasoße, diese Sorte ist von Natur aus glutenfrei.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Lauchzwiebelringen.

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

700 g
grüner Spargel
300 g
Brokkoli
60 g
Lauchzwiebeln
24 g
Ingwerknolle
3 Zehen
Knoblauch

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und unteres Drittel, falls holzig, schälen. Stangen schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. Gemüse und Tofu braten

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Bratolivenöl
1 TL
Chiliflocken
900 ml
Gemüsebrühe
400 ml
Kokosmilch
400 g
Mandel-Sesam-Tofu

2 EL Öl in großem Topf erhitzen und Spargel, Brokkoli, Lauchzwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chiliflocken darin unter Rühren ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Brühe und Kokosmilch angießen, aufkochen und alles im geschlossenen Topf ca. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest gegart ist. Inzwischen Tofu ca. 1 cm groß würfeln. Restliche 2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Nudeln garen

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Reisbandnudeln

Reisnudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Wasser garen. In Sieb abgießen, ggf. etwas kleiner schneiden (s. Tipp) und auf Schalen portionieren.

Küchen-Tipp

Wenn Sie die Nudeln klein schneiden, lässt sich das Gericht leichter löffeln. Für ein typisch asiatisches Esserlebnis können Sie die Nudeln auch ganz lassen und mit Stäbchen und Löffel essen.

4. Eintopf fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

40 g
Erdnussmus
3 EL
Sojasoße
3 EL
Limettensaft
4 EL
warmes Wasser
Chiliflocken
1 TL
Agavendicksaft
Salz
100 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

Erdnussmus mit Sojasoße, Limettensaft und ggf. Wasser in kleiner Schüssel glatt rühren. Erdnussmus-Mischung unter den Eintopf rühren und alles mit Chiliflocken, Agavendicksaft und ggf. Salz abschmecken. Eintopf über die Nudeln geben. Tofuwürfel darauf anrichten und mit Erdnüssen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Nudelrezepte, Suppen, Spargelrezepte, Asien
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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