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Spanische Champignonspieße in Sherry-Knoblauch-Kräuter-Marinade und Honig-Aioli

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 35 Minuten
Wartezeit: ca. 4 Stunden

Nährwerte

Pro Stück: ca. 347 kcal | 1450 kJ | 4 g EW | 6 g KH | 33 g F | 0 BE

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Zutaten

Für 6 Spieße

Champignonspieße

500 g
Champignons
3 Zehen
Knoblauch
4 EL
Bratöl
6 EL
Sherry
1 EL
Weißweinessig
20 g
frische Petersilie
5 g
Thymianzweige
Salz
schwarzer Pfeffer

Aioli

200 g
Mayonnaise
oder 200 g vegane Mayonnaise
1 TL
mittelscharfer Senf
2 EL
Honig (flüssig)
oder 2 EL Agavendicksaft
4 Zehen
Knoblauch
2 TL
Zitronensaft

Küchenutensilien

6
Holz- oder Metallspieße
1
hitzefester Backpinsel
1
Edelstahl-Grillschale

Küchen-Tipp

Falls Sie trockenen Sherry zu Hause haben, geben Sie in die Marinade für die Pilze noch zusätzlich 1 TL Honig.

Zubereitung

1. Pilze marinieren

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Champignons
3 Zehen
Knoblauch
4 EL
Bratöl
6 EL
Sherry
1 EL
Weißweinessig
20 g
frische Petersilie
5 g
Thymianzweige
0.5 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer

Für die Spieße Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in eine flache Form geben. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit Öl, Sherry und Essig in kleiner Schüssel mischen. Petersilie und Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Beides mit Salz und Pfeffer in die Marinade geben. Champignons mit der Marinade vermischen, Form abdecken und mindestens 4 Stunden kühl stellen, dabei ab und zu umrühren.

2. Spieße herstellen

Hierfür benötigen Sie:

6
Holz- oder Metallspieße
200 g
Mayonnaise
oder 200 g vegane Mayonnaise
1 TL
mittelscharfer Senf
2 EL
Honig (flüssig)
oder 2 EL Agavendicksaft
4 Zehen
Knoblauch
2 TL
Zitronensaft

Champignons aus der Marinade nehmen und je nach Größe ca. 4 Stück auf jeden Spieß stecken. Restliche Marinade in Schüsselchen geben. Für die Aioli Mayonnaise mit Senf und Honig verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Zitronensaft unterrühren.

3. Grillen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

1
Edelstahl-Grillschale
1
hitzefester Backpinsel

Spieße unter Wenden ca. 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze grillen (s. Tipp), zwischendurch mit restlicher Marinade einpinseln. Sofort mit Aioli servieren.

Küchen-Tipp

Die Spieße können Sie nach Belieben auch auf eine Grillschale legen, sie gelingen aber auch direkt auf dem Rost. Die Grillzeit kann je nach Grill variieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Pilzrezepte, Gegrilltes, Spanien
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Katrin Winner, München
Foodstyling: Gerlinde Hans
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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