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Spaghettini mit Himbeer-Tomaten-Sugo und Spinatsalat

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 766 kcal | 3210 kJ | 24 g EW | 110 g KH | 22 g F | 9.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Pasta

100 g
rote Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
2 EL
Olivenöl
3 EL
Himbeergelee
oder 3 EL Honig (flüssig)
4 EL
Tomatenmark
690 g
passierte Tomaten
Salz
schwarzer Pfeffer
250 g
Himbeeren
4 g
Rosmarinzweige
oder 1 TL getrockneter Rosmarin
1
Zitrone (bio)
50 g
Montello
oder 50 g Parmesan
500 g
Spaghettini

Salat

2 TL
mittelscharfer Senf
4 EL
Olivenöl
2 EL
Weißweinessig
1 EL
Himbeergelee
oder 1 EL Honig (flüssig)
1 TL
Kräuter der Provence (getrocknet)
40 ml
Wasser
150 g
Babyspinat

Vegane Variante

Streuen Sie statt Käse eine Mischung aus 50 g gemahlenen Cashewkernen, 1 Prise Salz und 0,5 TL Hefeflocken über das Gericht.

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Pasta mit Himbeeren und Minze.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
rote Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
2 EL
Olivenöl
2 EL
Himbeergelee
oder 2 EL Honig (flüssig)
4 EL
Tomatenmark
690 g
passierte Tomaten
0.5 TL
Salz
0.25 TL
schwarzer Pfeffer

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Himbeergelee zugeben und unter Rühren 30 Sekunden mitanschwitzen. Tomatenmark unterrühren und ebenfalls 30 Sekunden mitanschwitzen. Mit passierten Tomaten ablöschen, Salz und Pfeffer zufügen, alles aufkochen und Sugo mit halb aufgelegtem Deckel bis zur weiteren Verwendung bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Himbeeren
1 EL
Himbeergelee
oder 1 EL Honig (flüssig)
4 g
Rosmarinzweige
oder 1 TL getrockneter Rosmarin
1
Zitrone (bio)
50 g
Montello
oder 50 g Parmesan
500 g
Spaghettini
Salz

Himbeeren verlesen, in stehendem Wasser kurz waschen, abtropfen lassen und in hohen Mixbehälter geben. Himbeergelee zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, fein hacken und unterrühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Käse fein reiben. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 TL
mittelscharfer Senf
4 EL
Olivenöl
2 EL
Weißweinessig
1 EL
Himbeergelee
oder 1 EL Honig (flüssig)
1 TL
Kräuter der Provence (getrocknet)
40 ml
Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer
150 g
Babyspinat

Für den Salat Senf, Öl, Essig, Gelee und Kräuter der Provence mit Wasser in einer Salatschüssel mit dem Schneebesen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat verlesen, waschen und im Sieb abtropfen lassen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer

Nudeln in Sieb abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Sugo vom Herd nehmen (s. Tipp), pürierte Himbeeren und Zitronenschalenabrieb unterrühren sowie mit Salz, Pfeffer und 1–2 EL Zitronensaft abschmecken. Sugo zu den Nudeln geben und vermengen. Pasta auf Teller portionieren, mit Käse bestreuen und servieren. Spinat mit Dressing vermengen und dazureichen.

Küchen-Tipp

Damit das feine Himbeeraroma erhalten bleibt, sollte der Sugo nicht mehr kochen, wenn das Beerenpüree untergerührt wird.

Wissenswert

Spaghettini sind sehr dünne Spaghetti, die auch als Capellini (italienisch „Härchen“) bezeichnet werden. Sie harmonieren besonders gut mit leichten Soßen. Noch zarter sind übrigens die Nudeln der Sorte Capelli d’Angelo („Engelshaar“).

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Sommer, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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